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ナポリ野菜料理南イタリア、美味の知恵[杉原一禎]
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ナポリ野菜料理 南イタリア、美味の知恵
杉原一禎

2,750(税込)送料無料

  • 発行形態:
  • 紙書籍 (単行本)

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商品情報

  • 発売日:  2015年02月02日頃
  • 著者/編集:   杉原一禎
  • 出版社:   柴田書店
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  149p
  • ISBN:  9784388062041

商品説明

世界で一番ハッピーなベジタリアンが住むところ、といわれる南イタリア。
だから、野菜料理のあらゆるディテールに知恵があり、美味とはかくあるべしというポリシーがある。それをプロ料理人の視点で紹介するのが本書。

ナポリを中心とする伝統料理のほか、現代のレストラン的な展開にもアプローチ。
レシピだけではなく、イタリア的な仕上がりイメージ、イタリア的な素材の扱い方の解説にも重点を置く。
野菜づかいを通して“イタリア料理のコンセプト”に迫る本だ。

【目次】(「BOOK」データベースより)
ズッキーニのスカペーチェ/ズッキーニと卵のミネストラ/ネラーノ風ズッキーニのスパゲッティ/ズッキーニとパブリカの棒切りフリット/ナスのパルミジャーナ/ナスのグリルマリネ/揚げナスのマリネ(ナスのスカペーチェ)/揚げナスのパルミジャーノ風味/カツオの瞬間スモーク、ナスのスカペーチェとトマト添え/サンマのマリネ、ナスのスカペーチェとクスクス添え〔ほか〕

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
杉原一禎(スギハラカズヨシ)
1974年兵庫県生まれ。西宮市の「ペペ」でイタリア料理の修業を始める。’97年に渡伊。カンパーニア州ナポリの「ラ・カンティーナ・ディ・トゥリンフォ」で2年間、同州ソレント郊外の「トッレ・デル・サラチーノ」で2年間修業。さらに製菓店等でも学び、ナポリおよび南イタリア全般の、プロの料理、家庭の料理、菓子に関する経験を積む。帰国後2002年に芦屋市内に「オステリア・オ・ジラソーレ」を開業。’14年7月に移転、バール併設のリストランテとして再スタート(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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