![ナポリ野菜料理南イタリア、美味の知恵[杉原一禎]](http://shop.r10s.jp/book/cabinet/2041/9784388062041.jpg)
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商品説明
世界で一番ハッピーなベジタリアンが住むところ、といわれる南イタリア。
だから、野菜料理のあらゆるディテールに知恵があり、美味とはかくあるべしというポリシーがある。それをプロ料理人の視点で紹介するのが本書。
ナポリを中心とする伝統料理のほか、現代のレストラン的な展開にもアプローチ。
レシピだけではなく、イタリア的な仕上がりイメージ、イタリア的な素材の扱い方の解説にも重点を置く。
野菜づかいを通して“イタリア料理のコンセプト”に迫る本だ。
だから、野菜料理のあらゆるディテールに知恵があり、美味とはかくあるべしというポリシーがある。それをプロ料理人の視点で紹介するのが本書。
ナポリを中心とする伝統料理のほか、現代のレストラン的な展開にもアプローチ。
レシピだけではなく、イタリア的な仕上がりイメージ、イタリア的な素材の扱い方の解説にも重点を置く。
野菜づかいを通して“イタリア料理のコンセプト”に迫る本だ。
【目次】（「BOOK」データベースより）
ズッキーニのスカペーチェ／ズッキーニと卵のミネストラ／ネラーノ風ズッキーニのスパゲッティ／ズッキーニとパブリカの棒切りフリット／ナスのパルミジャーナ／ナスのグリルマリネ／揚げナスのマリネ（ナスのスカペーチェ）／揚げナスのパルミジャーノ風味／カツオの瞬間スモーク、ナスのスカペーチェとトマト添え／サンマのマリネ、ナスのスカペーチェとクスクス添え〔ほか〕
【著者情報】（「BOOK」データベースより）
杉原一禎（スギハラカズヨシ）
１９７４年兵庫県生まれ。西宮市の「ペペ」でイタリア料理の修業を始める。’９７年に渡伊。カンパーニア州ナポリの「ラ・カンティーナ・ディ・トゥリンフォ」で２年間、同州ソレント郊外の「トッレ・デル・サラチーノ」で２年間修業。さらに製菓店等でも学び、ナポリおよび南イタリア全般の、プロの料理、家庭の料理、菓子に関する経験を積む。帰国後２００２年に芦屋市内に「オステリア・オ・ジラソーレ」を開業。’１４年７月に移転、バール併設のリストランテとして再スタート（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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