だれでもできる和食の基本
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だれでもできる和食の基本 辻留料理塾 (Ryu cooks)
辻義一

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商品基本情報

  • 発売日:  2001年02月
  • 著者/編集:   辻義一
  • レーベル:   Ryu cooks
  • 出版社:   経済界
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  239p
  • ISBNコード:  9784766782165

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
旨味は、「素材の持ち味を生かす」ことから生まれます。「持ち味を生かす」ことがいかにたいせつかは、若い頃、鎌倉の御屋敷に住み込んで修業をさせていただいた北大路魯山人先生から教えていただいたことでもあります。さて、本書はご家庭のご婦人方のために十数年前に出した本を改訂したものです。一般の料理本と違って、材料の分量は書いてありません。不親切と思われるかもしれませんが、料理は分量でつくるものではないからです。味は、自分の舌で確かめながら、つくっていくものです。どんな材料を使うかは書いてありますから、自分の舌を信じてつくれば、どなたでもおいしくできるはずです。

【目次】(「BOOK」データベースより)
序 ほんものの日本料理の秘訣を/第1章 「道具」/第2章 「切る」/第3章 「焼く」/第4章 「煮る」/第5章 「炊く」/第6章 「蒸す」/第7章 「揚げもの」/第8章 「だし・汁もの」/第9章 「あえもの」/第10章 「調味料」

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
辻義一(ツジヨシカズ)
昭和8年京都生まれ。祖父・辻留次郎氏、父・辻嘉一氏と、明治時代から三代に渡ってその味が伝えられている、懐石料理の老舗「辻留」三代目主人。二十歳のとき、芸術家であり料理人でもあった、故北大路魯山人氏のもとで修業、味の追究と料理人の心を学ぶ。現在、辻留料理塾、大阪青山短期大学講師も務める。著書に『辻留 日本料理を彩る』(小学館)、『魯山人・器と料理』(里文出版)などがある(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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