「食の職」新宿ベルク[迫川尚子]
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「食の職」新宿ベルク 安くて本格的な味の秘密 (ちくま文庫)
迫川尚子

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商品基本情報

  • 発売日:  2015年04月08日頃
  • 著者/編集:   迫川尚子
  • 出版社:   筑摩書房
  • 発行形態:  文庫
  • ページ数:  265p
  • ISBNコード:  9784480432612

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
「最高のビジネス書」と絶賛された『新宿駅最後の小さなお店ベルク』の第2弾!安くて愛される「味」の秘訣は?「他店では恐ろしくてできないことをやる」というメニュー開発の秘密や、「苦しいときこそ人を増やす」人事の方法まで。第2章では、コーヒー、ソーセージ、パンの職人が味の秘密が語る。2万人以上が立ち退き反対署名した驚異のお店の副店長入魂の書。

【目次】(「BOOK」データベースより)
プロローグ 食で生きる/第1章 お店の味をつくる(ベルクの味はどうやって生まれるのか?/ただのビールが美味しいわけは?/味の輝きを保つのは40人のスタッフ・アルバイト/15坪という逆境が生んだ知恵と工夫)/第2章 職人さんと「味」でつながるー三大職人の仕事術(町の天才を探そう!/パン職人の哲学/ソーセージ職人の眼力/コーヒー職人の豊かさ)/第3章 お店は表現だ!(味には「形」がある/食と健康/料理と表現/お店に学ぶ)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
迫川尚子(サコカワナオコ)
ベルク副店長。写真家。種子島生まれ。女子美術短期大学服飾デザイン科、現代写真研究所卒業。テキスタイルデザイン、絵本美術出版の編集を経て、1990年から「BEER&CAFE BERG(ベルク)」の共同経営に参加。商品開発や人事を担当。きき酒師、調理師等の資格を持つ。日本外国特派員協会会員。現代写真研究所講師(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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