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商品情報

  • 発売日：   2015年03月
  • 著者／編集：   沢山茂 , 戸塚哲夫
  • シリーズ：   調理
  • 出版社：   実教出版
  • 発行形態：   単行本
  • ページ数：   175，
  • ISBN：   9784407335750

商品説明

目次（「BOOK」データベースより）

第１章　食の文化（食文化とは／さまざまな食文化／現代の食文化）／第２章　調理の基本（調理とは／調理法の特徴／食品の調理上の性質／調理と食味）／第３章　調理の種類と献立（日常食／日本料理／西洋料理／中国料理／行事食・供応食）／第４章　大量調理（大量調理の意義と概要／給食施設の組織と管理）

商品レビュー（1件）

総合評価
 

ブックスのレビュー（1件）

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  • 調理1 欲しかったのです
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日：2024年04月15日

    やっと購入できました。役立つテキストです。食文化が入っているのも良いです。

    0人が参考になったと回答

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