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新装版小さな酵母パン教室へようこそーふわふわあったかここちいい香りの誘惑[林弘子]
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新装版 小さな酵母パン教室へようこそーふわふわあったかここちいい香りの誘惑
林 弘子

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商品情報

  • 発売日:  2015年03月25日頃
  • 著者/編集:   林 弘子
  • 出版社:   自然食通信社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  180p
  • ISBN:  9784916110855

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商品説明

【内容情報】(出版社より)
様々な酵母や菌たちが棲みついた陽気な魔女のキッチンでは、ユニークな発酵食ライフの中から生み出されるパン作り教室が展開。シンプルな食事パンからあんこも手づくりのあんぱんやメロンパンまで、自然発酵種ならではのおいしさが詰まった四季折々のパンづくりが詳述。2010年に逝去した著者の好奇心満々、林ワールド全開エッセイが娘さんのあとがきを添えて復活しました。
[春] 「種」づくりにも絶好の季節〜●バゲット●エピ●パン・ド・カンパーニュ●ベーグル●ピタ●バターロール●ホワイトクロス

[夏]  暑さしのぎに変則的なパンもいいもの〜●ライ麦粉100%配合パン●フレヒテブロート●メロンパン●クリームパン●アンパン●カレーパン●ドーナッツ●肉あんの揚げパン●アメリカンドッグ

[秋]  発酵がスローモードに切り替わっていく秋〜●パン・オ・ノア●レーズンカンパーニュ●山形食パン●プルマンブレッド●玄米パン●餡の蒸しまんじゅう●肉まんじゅう

[冬]  ゆっくり低温発酵パンは深みのある味に〜●シュトーレン●クグロフ●パン・ペイザン●ミッシュブロート●クロワッサン●ペストリー

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
味噌、漬物、梅干しから酢、麹、醤油にいたるまで…手づくり三昧のユニークな発酵食ライフから生み出された自然発酵種のパン作り。シンプルな食事パンから、あんも手づくりのあんぱんやメロンパンまで、小さなキッチンで伝授してきた著者のパン作り集大成を自然発酵種ならではのおいしさが詰まった四季折々のパンに詰め込んで。

【目次】(「BOOK」データベースより)
春ー「種」づくりにも絶好の季節(3月ー小麦粉、塩、水だけのシンプル(リーン)な塩パン/4月ー素朴なエスニックパン/5月ーバターや卵、砂糖たっぷりのリッチなパン)/夏ー暑さしのぎに変則的なパンもいいもの(6月ー一次発酵だけでパンの本当のおいしさは出るか?/7月ー懐かしの和風菓子パン/8月ー暑気ばらいに子どもたちといかが)/秋ー発酵がスローモードに切り替わっていく秋(9月ードライフルーツやナッツ入りはレシピより「慣れ」/10月ー行き着いたのはシンプルで食べ飽きない日常の食パン/11月ー立ち上る湯気の中でゆったりと蒸すパン)/冬ーゆったり低温発酵パンは深みのある味に(12月ーお祝いパン/1月ーしっかり素朴なパンが恋しくなって/2月ー春の予感を抱きつつ)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
林弘子(ハヤシヒロコ)
北海道ニセコ町生れ。1980年代初めに、国産有機農産物を使用した製菓製パン業「麻衣くっきい」を設立。文筆、食品企画・開発、および料理教室「竜洞」を主宰。2010年死去(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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