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イタリア料理の基本講座定番料理をもっとみがこう[落合務]
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イタリア料理の基本講座 定番料理をもっとみがこう
落合務

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商品情報

  • 発売日:  2015年05月27日頃
  • 著者/編集:   落合務
  • 出版社:   柴田書店
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  243p
  • ISBN:  9784388062089

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商品説明

【内容情報】(出版社より)
プロの料理が家庭料理と違うのは、最高の状態で提供するためのテクニックとタイミング。一回きり上手くつくれてもダメ。
何度でも同じように最高に美味しい料理がつくれなければプロとはいえない。

細やかで大胆な火加減調節、ほどよく乳化させたパスタソース、ぎりぎりまで煮詰めて凝縮させた旨みなど、
おいしくつくるためにマスターしなければならないテクニックを、99の定番料理を通してわかりやすく解説したプロのためのイタリア料理書の決定版。
これさえマスターすれば、とびきり美味しい定番料理があなたのものに !

開店以来ずっと満席がつづく人気のイタリアンレストラン「ラ・ベットラ」の落合 務シェフが教えてくれる、実際のレストラン営業に即した実用的な工夫やアドバイスも満載。

*本書は小社発行の『イタリア料理のおいしい約束』(2000年6月発行)、MOOK『料理百科37号〜48号」(1999年12月〜2000年12月発行)に掲載された内容を再編集したものです。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 イタリア料理のテクニック(加熱のテクニック/乳化のテクニック ほか)/第2章 アンティパスト(カポナータ/トマトのブルスケッタ ほか)/第3章 プリモピアット(小柱と野菜入りニンニクと赤唐辛子のスパゲティ/春キャベツと菜の花のスパゲティ ほか)/第4章 セコンドピアット(魚のグリルトマトのソース/魚のグリルウニのソース ほか)/第5章 ドルチェ(いちじくのコンポート/プラムの赤ワイン煮 ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
落合務(オチアイツトム)
東京都出身。17歳の時にフランス料理を志し、東京・紀尾井町のホテルニューオータニへ入社し、料理の修業を始める。その後フランス旅行の帰路イタリアで料理に魅せられ転身。1978年に本格的にイタリアに渡り、約3年間料理修業を積んで帰国する。1982年、東京・赤坂「グラナータ」の総料理長に就任し、日本におけるイタリア料理の先駆者として活躍する。1997年に独立し「LA BETTOLA da Ochiai」を開店。現在は銀座、池袋、名古屋、富山に全6店舗を経営する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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商品レビュー(2件)

総合評価
 

ブックスのレビュー

  • 丁寧なレシピ
    購入者さん
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2016年10月23日

    同社から発行されていた”イタリア料理のおいしい約束”と内容はほぼ同じです。正確にいいますと、レシピの部分は同じものに7点のタルトレシピの追加、基本テクニック部分にだいぶ加筆されています。
    これもいいのですが、前のほうに、テクニックがまとめて書いてあるので、お料理の経験がない方が落合シェフの本を購入されるのなら、順をおって説明してあるパーフェクトレシピのほうがとっつきやすいと思います。

    3人が参考になったと回答

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