丸山珈琲のスペシャルティコーヒーと、コーヒーショップの仕事[柴田書店]
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丸山珈琲の スペシャルティコーヒーと、コーヒーショップの仕事
柴田書店

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商品基本情報

  • 発売日:  2015年08月03日頃
  • 著者/編集:   柴田書店
  • 出版社:   柴田書店
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  107p
  • ISBNコード:  9784388062133

商品説明

【内容情報】(出版社より)
■目まぐるしく変化するスペシャルティコーヒー業界と、
■新時代を迎えたコーヒーショップの仕事に対応するために。

「丸山珈琲」は、コーヒー豆を世界中の農家から直接買いつけている、
スペシャルティ専門の自家焙煎豆売り店兼カフェ。
オーナーの丸山健太郎氏は、カップ・オブ・エクセレンスをはじめとする
数多くのコーヒー品評会に国際審査員として参加している、コーヒー業界では知られた人物だ。
バリスタの育成にも力を注ぎ、2009〜13年は同社のバリスタが5年連続で日本バリスタチャンピオンに。
14年には、日本初の世界バリスタチャンピオンも輩出している。

本書は、「丸山珈琲」の一連の仕事を追いながら、現代のコーヒー職人が必要とする技術、
そしてコーヒーの新しい潮流を解説する。

【目次】(「BOOK」データベースより)
スペシャルティコーヒーとは何か(生豆の買付け/コーヒーのおもな産地と味の特徴/丸山健太郎、産地を巡る/丸山珈琲のシングルオリジン)/「フロムシードトゥカップ(from seed to cup)」をめざして(焙煎/カッピング/ブレンドづくり/抽出/競技会とバリスタの育成)/丸山珈琲について(店づくり・組織づくり)

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