目次（「BOOK」データベースより）

１　生地を使ったトゥレトゥール（トマトとシャンピニオンのクルスタッドゥ／ポロねぎのフラミッシュ　ほか）／２　前菜アラカルト（スープ・オ・ピストゥー／シャンピニオンとレタスのクリームスープ　蛙のもも肉をガルニチュールに　ほか）／３　フランス各地の郷土料理（若鶏のフリカッセ　粒マスタードソース／ポトフ　ほか）／付録（フォン・ドゥ・ヴォライユ／家庭用少量で作るフォン・ドゥ・ヴォライユ　ほか）

著者情報（「BOOK」データベースより）

リュッフェル，ドゥニ（Ruffel,Denis）
１９５０年生まれ。元パリ「パティスリー・ミエ」シェフパティスィエ。イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ顧問。パティスィエ、コンフィズール、グラスィエのフランスにおけるＢＭ（上級資格）取得。料理にも情熱を傾け、ＣＡＰキュイズィニエ取得。日本での講習会も２０１５年で３０回を迎えた

椎名眞知子（シイナマチコ）
山梨県甲府市生まれ。短大卒業後料理学校へ。料理学校での助手を経て弓田亨のフランス菓子と出会い、イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの教室１期生として菓子を学ぶ。１９９５年より教室スタッフに。ドゥニ・リュッフェル氏の講習会では共に試作を行い、絶大な信頼を得ている。現在は教室副校長として真のフランス菓子・料理を教えることに奔走する（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）