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ドゥニ・リュッフェル・フランス料理感動の味わい(1(トゥレトゥールと郷土料理編) 笑顔を忘れた日本の素材への語りかけ
ドゥニ・リュッフェル

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商品説明

目次(「BOOK」データベースより)

1 生地を使ったトゥレトゥール(トマトとシャンピニオンのクルスタッドゥ/ポロねぎのフラミッシュ ほか)/2 前菜アラカルト(スープ・オ・ピストゥー/シャンピニオンとレタスのクリームスープ 蛙のもも肉をガルニチュールに ほか)/3 フランス各地の郷土料理(若鶏のフリカッセ 粒マスタードソース/ポトフ ほか)/付録(フォン・ドゥ・ヴォライユ/家庭用少量で作るフォン・ドゥ・ヴォライユ ほか)

著者情報(「BOOK」データベースより)

リュッフェル,ドゥニ(Ruffel,Denis)
1950年生まれ。元パリ「パティスリー・ミエ」シェフパティスィエ。イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ顧問。パティスィエ、コンフィズール、グラスィエのフランスにおけるBM(上級資格)取得。料理にも情熱を傾け、CAPキュイズィニエ取得。日本での講習会も2015年で30回を迎えた

椎名眞知子(シイナマチコ)
山梨県甲府市生まれ。短大卒業後料理学校へ。料理学校での助手を経て弓田亨のフランス菓子と出会い、イル・プルー・シュル・ラ・セーヌの教室1期生として菓子を学ぶ。1995年より教室スタッフに。ドゥニ・リュッフェル氏の講習会では共に試作を行い、絶大な信頼を得ている。現在は教室副校長として真のフランス菓子・料理を教えることに奔走する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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