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料理のアイデアと考え方[柴田日本料理研鑽会]
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料理のアイデアと考え方 9人の日本料理人、12の野菜の使い方を議論する
柴田日本料理研鑽会

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商品基本情報

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
料理とは発想(ある食材のどのような特徴に着目するか)×動機・狙い(その特徴をどのように表現しようと考えるか)×技術・表現方法(実際にどのように調理するか)。

【目次】(「BOOK」データベースより)
聖護院カブ/ナス/トウモロコシ/ユズ/タケノコ/トマト/金時ニンジン/ジャガイモ/根セロリ/シイタケ/マツタケ/ダイコン

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
川崎寛也(カワサキヒロヤ)
味の素(株)イノベーション研究所(農学博士)。1975年兵庫県生まれ。京都大学で伏木亨教授に師事し、「おいしさの科学」を研究。現在は味の素(株)で「プロの調理技術の解明」の研究に従事する(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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