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食品の保存テク　もっとおいしく、ながーく安心
朝日新聞出版

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商品情報

発売日： 2015年09月
著者／編集：朝日新聞出版, 徳江千代子
出版社：朝日新聞出版
発行形態：単行本
ページ数： 255p
ISBN： 9784023330467

商品説明

内容紹介

レシピ本には書いていない、本当においしい食品の保存の方法がわかる本。

PART1　食品保存のきほん
・食材が痛む原因を知る
・食材に適した保存法を知る
PART2　野菜の保存テク
野菜の保存徹底検証
・根菜類の保存
・しょうがの保存
・新玉ねぎの保存
野菜の特徴を知る
・同じ野菜で違う保存法？
・エチレンガスってなに？
・野菜の冷凍、どれが正解？

ー素材別保存法ー
【葉物野菜】
【実物野菜】
【根菜】
【いも・きのこ・その他】
【果物】

PART3　肉・魚介類の保存テク
肉・魚の保存徹底検証
・肉の冷蔵、冷凍保存のきほん
・魚の冷蔵、冷凍保存のきほん

ー素材別保存法ー
【肉】
豚肉／鶏肉／牛肉／レバー／ひき肉／食肉加工品

【魚介類】
切り身魚／いか／えび／ほたて／あさり・しじみ／いくら／たらこ

PART4　卵・乳製品・大豆製品の保存テク
卵・豆腐・乳製品の保存徹底検証

卵／チーズ／ヨーグルト／牛乳／生クリーム／バター
豆腐／厚揚げ・油揚げ／納豆・豆乳・高野豆腐

PART5　主食＆その他の食品の保存テク

米／ごはん／生めん／乾麺／パン／シリアル

内容紹介（出版社より）

内容紹介（「BOOK」データベースより）

レシピには書いていない本当においしい保存法、初公開！

目次（「BOOK」データベースより）

１　食品保存のきほん（食材が傷む原因を知る／食材に適した保存方法を知る）／２　野菜・果物の保存テク（野菜・果物の保存徹底検証／野菜・果物の特徴を知る　ほか）／３　肉・魚介類の保存テク（肉・魚介類の保存徹底検証／肉・魚介類の特徴を知る　ほか）／４　卵・乳製品・大豆製品・加工品の保存テク（卵・乳製品・大豆製品の保存徹底検証／大豆製品の特徴を知る）／５　主食＆その他食品の保存テク（米・雑穀・ごはん／麺　ほか）

著者情報（「BOOK」データベースより）

徳江千代子（トクエチヨコ）
東京農業大学元教授・博士（農芸化学）。「食品の保蔵・加工における多様な食品機能」を主なテーマに研究を続ける。また、野菜や果物の成分、栄養、保存方法、食品の賞味期限や保存方法等に詳しく、食品に関するコメンテーターとしても活躍中（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

商品レビュー（23件）

総合評価: 4.63

ブックスのレビュー（15件）

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「食品の保存テク」書籍

delenatii0349

評価 5.00

投稿日：2018年08月28日

東京農業大学元教授・博士（農芸化学）である徳江千代子先生の書籍です。
テレビで一度、徳江先生を拝見し、この先生の書かれた本なら購入してみたいと思い検索しました。
･
料理レシピ本大賞2016(料理部門)準大賞受賞。
美味しく、正しく保存する方法を肉、野菜、魚貝ほか200品目以上詳しく解説してあります。
栄養成分も記載されていて大変参考になりました。
お値段以上の価値ありと思います。
＊
朝日新聞出版

14人が参考になったと回答
５月のお買い物マラソンにて購入

grassberry

評価 5.00

投稿日：2016年05月31日

近所の本屋さんで立ち読をして楽天ブックスさんで買い求めました。内容は「食品保存のきほん」「野菜・果物の保存テクニック」「肉・魚貝類の保存テク」「卵・乳製品・大豆製品・加工品の保存テク」「主食&その他食品の保存テク」に分別。知りたい食品を見れば一目瞭然で保存方法が解決できます。案外解っているつもりでもそうではなかったと思えるものもありました。乾物やハーブ、粉類・茶葉まで。知っておいて損はないですね。全ページカラーです。

11人が参考になったと回答
(無題)

yukitty10000

評価 4.00

投稿日：2021年12月10日

本の厚みはあるけど、サイズがコンパクトな冊子です。
以外と知らない保管方法もあって、勉強になります！一冊あると、重宝します！

2人が参考になったと回答