食の未来のためのフィールドノート・下[ダン・バーバー]
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食の未来のためのフィールドノート(下) 「第三の皿」をめざして 海と種子
ダン・バーバー

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商品基本情報

  • 発売日:  2015年09月18日頃
  • 著者/編集:   ダン・バーバー小坂恵理
  • 出版社:   NTT出版
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  376p
  • ISBNコード:  9784757160675

商品説明

【内容情報】(出版社より)
「現代アメリカのフードシステムと、そのあるべき未来の姿について、雄弁且つ思慮深い考察をしている。この喫緊の問題について、非常に希有な視点から新たな一石を投じている。現代人の必読書」──アル・ゴア(元アメリカ副大統領)

服部幸應氏(料理評論家/服部栄養専門学校校長)も推薦。
第3部 海──心臓はポンプではない
 14章 マグロを食べさせるなんて
 15章 海の資源は無尽蔵ではない
 16章 魚に首ったけのシェフ
 17章 環境にやさしい養殖
 18章 シェフが変えた魚の世界
 19章 魚の味方カール・サフィナ、養殖場を訪れる
 20章 持続可能なシーフード
 21章 魚の流通革命
 22章 文化の継承と環境保護
 23章 ボラはおいしい
 24章 養殖魚を召し上がれ

第4部 種子──未来の青写真
 25章 有機農業の輪が支える未来の農業
 26章 小麦粉は無味無臭ではない
 27章 アメリカ南部料理のルーツを求めて
 28章 良い種は自ら意思表示する
 29章 シェフも農業コミュニティのメンバー
 30章 交配種はモンスターではない
 31章 地産地消を目指して

おわりに──〈ブルーヒル〉2050年のメニュー
謝辞
訳者あとがき

参考文献

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
「ファーム・トゥ・テーブル(農場から食卓へ)」をうたい、食材への徹底したこだわりと美しい料理で知られるニューヨークの三ツ星レストラン“ブルーヒル”。オバマ大統領夫妻もお忍びで通う人気店のシェフが、現代の食システムが抱える様々な問題に切り込み、私たちがめざす未来の食のあり方に迫る。世界中の農家や畜産家、養殖場、育種家のもとを訪れ、10年の歳月をかけて彼が最後に見つけた答えとはー。「ニューヨーク・タイムズ」紙ベストセラー、ジェームズ・ビアード賞(料理界のアカデミー賞)受賞。下巻は先端技術と伝統を融合した「漁業」と「種の育成」について。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第3部 海ー心臓はポンプではない(マグロを食べさせるなんて/海の資源は無尽蔵ではない/魚に首ったけのシェフ/環境にやさしい養殖/シェフが変えた魚の世界/魚の味方、養殖場を訪ねる/持続可能なシーフード/魚の流通革命/文化の継承と環境保護/ボラはおいしい/養殖魚を召し上がれ)/第4部 種子ー未来の青写真(有機農業の輪が支える未来/小麦粉は無味無臭ではない/アメリカ南部料理のルーツを求めて/よい種は自ら意思表示する/シェフも農業コミュニティのメンバー/交配種はモンスターではない/地産池消をめざして)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
バーバー,ダン(Barber,Dan)
1969年ニューヨーク州生まれ。タフツ大学卒業。ニューヨーク・ウェストビレッジの“ブルーヒル”、ニューヨーク郊外の農場直結型レストラン“ブルーヒル・ストーンバーンズ”(ミシュラン★★★)シェフ・共同経営者。『食の未来のためのフィールドノートー「第三の皿」をめざして』および“ブルーヒル・ストーンバーンズ”は、料理界のアカデミー賞と呼ばれる「ジェームズ・ビアード賞」を受賞(2015年)。「世界で最も影響力のある100人」(「タイム」誌)、「ニューヨーク市のベストシェフ」、「米国のトップシェフ」(ジェームズ・ビアード財団)に選ばれている

小坂恵理(コサカエリ)
翻訳家。慶應義塾大学文学部英米文学科卒(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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