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フルーツ・デザートの発想と組み立て[田中真理]
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フルーツ・デザートの発想と組み立て 旬の果物を使いこなす。フレッシュから煮る・焼く・揚
田中真理

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商品基本情報

  • 発売日:  2015年11月10日頃
  • 著者/編集:   田中真理
  • 出版社:   誠文堂新光社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  239p
  • ISBNコード:  9784416615201

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商品説明

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 春のフルーツ(清美オレンジ/日向夏 ほか)/2 夏のフルーツ(梅/ヤマモモ ほか)/3 秋のフルーツ(柿/巨峰 ほか)/4 冬のフルーツ(リンゴ/イチゴ ほか)/5 その他 通年・野菜(パイナップル/ルバーブ ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
田中真理(タナカマリ)
1974年、静岡県掛川市生まれ。高校卒業後、渡仏。製菓学校とパリの有名パティスリー4店でフランス菓子の基礎を学ぶ。帰国後、数店を経てパティシエとして腕を磨き、再び渡仏。「コロバ」を経て、「グループ・アラン・デュカス」に入社。一ツ星レストラン「59ポワンキャレ」でレストランデザートの魅力に目覚め、ブーランジェリー「be」を経て、同グループの最高峰である三ツ星レストラン「アラン・デュカス・オ・プラザアテネ」へ。厳しい現場でパティシエとしてさらなる研鑽を積む。青山「ブノワ」を経て同グループを退社。2008年デザート・プランナーとして独立(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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