京都老舗料亭がていねいに教える和のおかずの教科書[「近又」七代目又八・鵜飼治二]
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和のおかずの教科書 京都老舗料亭がていねいに教える
鵜飼治二

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楽天Kobo 電子書籍版 京都老舗料亭がていねいにおしえる 和のおかずの教科書 1,620円
紙書籍版 和のおかずの教科書 1,620円

商品基本情報

  • 発売日:  2015年12月
  • 著者/編集:   鵜飼治二
  • 出版社:   新星出版社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  191p
  • ISBNコード:  9784405093034

商品説明

お料理教室も開催している京都の老舗料亭「近又(きんまた)」が教える、家庭でおいしく和のおかずを作るための教科書的1冊。難しい手順はいっさいな!ほんの少しのプロのコツを知れば、いつもの肉じゃがも筑前煮もぶり大根も、格段のおいしさになります。小学生でも作れるおせち作りのページも充実。改めて覚えたい野菜の切り方、魚のさばき方など、たくさんの写真つきで基本をやさしく解説します。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
ほんのひと手間で、ぶり大根も肉じゃがも、格段においしい!おせち料理を含む全110レシピをやさしく紹介。野菜の切り方・魚のおろし方もイチからわかる。京料亭のコツをおうちで!

【目次】(「BOOK」データベースより)
小さなコツで毎日美味しい和のおかず(人気の和のおかずベスト10/魚の和のおかず18品/肉の和のおかず8品/野菜と果物の和のおかず16品/乾物、豆、豆腐、卵の和のおかず13品)/おせち(壱の重/弐の重/参の重)/和の家庭料理の基本(野菜の切り方コース/たけのこコース/だしコース/魚コース/揚げ物コース/土鍋ご飯コース/炊き込みご飯コース)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
鵜飼治二(ウカイハルジ)
「近又」主人・七代目又八。「近又」は享和元年(1801年)、近江の薬商人のための旅館として創業。七代目又八・鵜飼治二氏により、懐石料理の料亭と1日2組のみ宿泊できる料理旅館に変わる。創業当初から大切に受け継がれてきた味と真心を軸にした、繊細かつ伝統的な味と温かいもてなしには、日本だけでなく海外からのファンも多い。錦市場にほど近い、風情ある町屋造りの建物は、2001年3月、文化庁より「登録有形文化財」に登録されている。「だし」を大切にした和食の味を絶やしたくないと、食育にも力を注ぐ(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

みんなのレビュー

  • ん?本当に料亭の料理?
    購入者さん
    評価 1.00 1.00
    投稿日:2016年03月29日

    題名に「おかず」とあるので料亭で出す料理とは全くの別物と信じたい。
    掲載料理は家庭で作られる一般惣菜で簡単に作れる料理が多いが、料亭の仕事とは言い難いお粗末な調理工程ばかり。
    例えば鶏の山椒焼き、鶏ももに塩して粉山椒まぶして焼くだけ。
    ブリ大根に至っては、下茹でした大根と下処理したブリを割下で煮て行くのだが、煮る時間はわずか10分。
    最後は煮汁にトロミを付けろって・・
    京料理ではこれをブリ大根と言うのかもしれないが少なくても関東では料理ですらない。
    わずか10分煮た程度で大根に味が入るはずがない、作らなくても分かる。
    そのリカバリーが煮汁にトロミを付けるって・・悲し過ぎ。
    1500円で売っていい内容ではない。
    他のどの料理もこんな感じで、料亭どころか居酒屋でも通用しない料理が多い。本当に料理人が監修したのかすら怪しい。

    3人が参考になったと回答

電子書籍版のレビュー
  • 美しい料理
    購入者さん
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2017年07月25日

    料理が好きで、基本をもとに丁寧に作りたい人にはいいと思います。

    0人が参考になったと回答

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