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割合で覚える野菜の和食[村田吉弘]
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割合で覚える野菜の和食
村田吉弘

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商品情報

  • 発売日:  2015年11月
  • 著者/編集:   村田吉弘
  • 出版社:   NHK出版
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  94p
  • ISBN:  9784140332924

商品説明

【内容情報】(出版社より)
野菜をたっぷり食べるには、和食がいちばん!
ロングセラー第2弾発売!

大好評『割合で覚える和の基本』第2弾のテーマは「野菜」。簡単な調味料の法則「割合」さえ覚えれば、レシピを見なくてもおいしい野菜おかずを作ることができる。新しい「割合」も続々と登場し、主菜から副菜、汁物やご飯まで、野菜たっぷりシンプル和食を紹介。「割合」で、一生ものの料理力が身につく一冊。

[内容]
第1章 煮物の割合
第2章 酢の物の割合
第3章 おひたし・あえ物の割合
第4章 ご飯・汁物の割合
第5章 鍋物の割合

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
主菜から副菜、汁物や鍋物まで、みんな「割合」でつくれます。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 煮物の割合(こっくり味の基本の煮汁は1:1:8/れんこんと鶏手羽の田舎煮 ほか)/第2章 酢の物の割合(基本の合わせ酢「三杯酢」は1:1:1/きゅうりと干物のおろしあえ ほか)/第3章 おひたし・あえ物の割合(おひたしは1:1:12/ほうれんそうのおひたし ほか)/第4章 ご飯・汁物の割合(炊き込みご飯は1:3(:3):120/きのこご飯 ほか)/第5章 鍋物の割合(鍋つゆは1:1:15/白菜とさわらの鍋 ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
村田吉弘(ムラタヨシヒロ)
京料理店「菊乃井」の三代目主人。立命館大学卒業後、名古屋の料亭で修業を積み、現在は円山「菊乃井 本店」、木屋町「露庵 菊乃井」、東京の「菊乃井 赤坂店」の主人を務める。NPO法人日本料理アカデミーの理事長として、「和食」のユネスコ無形文化遺産への登録にも尽力した(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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商品レビュー(2件)

総合評価
 

ブックスのレビュー

  • 満足。関西の味。
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2019年02月27日

    大阪出身で、最近結婚し東京に住んでいます。
    料理初心者でクックパッド見て作っても、口に合わない。
    砂糖や濃い口醤油を多用した料理は関西人には合わない事に気づきました。
    美味しく感じる料理を作りたくて、購入しましたが、大当たり!
    だし、と薄口醤油やわぁ〜
    うまい!幸せ!
    何とか東京でも生きていけそうです。

    0人が参考になったと回答

  • この調味料割合はお味の武器となる!
    haru8739jp2000
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2016年03月17日

    和食の味付け調味料割合で、美味しい和食が作れます。
    そして基本から、創造的なMY TASTEへ?

    0人が参考になったと回答

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