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レストラン・パティシエールの働き方[中村樹里子]
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レストラン・パティシエールの働き方 「好き」を仕事にする&つづけていく!
中村樹里子

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商品基本情報

  • 発売日:  2016年01月08日頃
  • 著者/編集:   中村樹里子
  • 出版社:   誠文堂新光社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  253p
  • ISBNコード:  9784416516348

商品説明

【内容情報】(出版社より)
「お菓子屋さんになる」という夢をかなえる舞台は、パティスリー(菓子店)のほかに、レストランがある。

本書の主役、中村樹里子は「レストランのパティシエール」、すなわちレストランでデザートを専門に担当するプロ。
多くの女の子が一度はあこがれる職業「お菓子屋さん」の、いわば新しい1ジャンルだ。
(ちなみに、「パティシエ」とは菓子作りの専門職のこと。「パティシエール」とはその女性形。)

小さい頃から大好きだった菓子作りを仕事にし、現在では東京のレストランシーンで注目を集めるパティシエールとなった中村。
彼女が日本とフランスで重ねてきた修業と、レストランで働く現在の日常をリアルに&楽しくつづり、華麗かつ地道な「デザートの仕事」の一端を見せる???修業時代の悩みは? その解決方法は? ターニングポイントは? そしてシェフパティシエとなった現在、デザート作りで何をいちばん大切にしているか? パティスリーとレストランの違いは? 日々、何につまずき、何に喜びを感じているか? これからのキャリアは? ???若き現役パティシエールの「リアルな声と想い」をていねいに伝える。

また、パリで訪れるべきパティスリー、食べるべきケーキ、現在の中村が作るデザートのレシピなど、使える情報、見て楽しいビジュアルもたっぷりと掲載。パティシエールをめざす人、お菓子が好きな人、好きなことを仕事にしたい人すべてに贈る「女性菓子職人」のドキュメンタリー。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
「お菓子作りを仕事にする」という夢をかなえる舞台は、レストランにもある!パティシエが働くのは、パティスリー(菓子店)だけではない。あまり知られていない「レストランのパティシエ」の仕事を、パリのレストランデザート界で注目され、現在は東京・白金「ティルプス」(ミシュラン1つ星)で活躍する中村樹里子が紹介。修業時代の悩みは?レストラン・パティシエールの楽しさとは?この仕事を続けるコツは?-今、東京でもっとも独創的かつハイレベルと評判の中村のデザート33品のレシピも収録。若きパティシエールの「リアルな声と想い」を伝える。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 レストラン・パティシエールQ&A(どのようにしてレストラン・パティシエールになりましたか?/パティスリーのパティシエとレストランのパティシエはどう違いますか?/レストランのパティシエの仕事内容を教えてください。/どのようにしてステップアップしてきましたか?/フランス修業は、パティシエにとって大切ですか?/気持ちが折れた時、やめたくなった時、どのようにして乗り越えてきましたか?/レストランのパティシエをやっていて、楽しいことはなんですか?むずかしいことはなんですか?)/2 「学び方」(パティシエ修業/パティシエになる/フランス修業・前半/フランス修業・後半、帰国)/3 「働き方」(新人の働き方/パティシエを続ける)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
中村樹里子(ナカムラキリコ)
東京・白金「TIRPSE(ティルプス)」シェフパティシエ。1980年生まれ。大阪府出身。豊中(当時)の「ヒロコーヒー ケーキ工房」などで修業、2007年に「ケ モンテベロ」(大阪・吹田)のスーシェフを2年間務めたのちに渡仏。パリの1つ星レストラン「エレーヌダローズ」を経て「ランスタン・ドール」でシェフパティシエに就任、約1年半務めた間にミシュラン1つ星を獲得する。2013年に帰国、10月より「ティルプス」(東京・白金)のシェフパティシエールを務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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