1+1の和の料理ー単純こそがおいしい理由[松本栄文]
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1+1の和の料理 単純こそがおいしい理由
松本栄文

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商品基本情報

  • 発売日:  2015年12月
  • 著者/編集:   松本栄文
  • 出版社:   NHK出版
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  135p
  • ISBNコード:  9784140332931

商品説明

【内容情報】(出版社より)
食材の「自然」のおいしさに勝るものはない

単純こそおいしく、単純こそ美しい和の料理は、食材9割、料理1割。その食材の個性を生かすために副食材があり、調味料があり、調理法がある。「1+1」は決して「2」ではなく、「5」にも「10」にも広がるように、食材の力を知り、至福の一皿を味わっていただくーー。丁寧な料理レシピと素材解説で、おいしさの引き出し方を伝える一冊。英語レシピも収載。
【章立て】野菜(菜花、筍など)/魚介&肉、豆腐(鯛、秋刀魚、烏賊、牛、鴨、豆腐など)/ご飯、料理の心得(だしが基本、昆布とかつおのだしの取り方、野菜だしの取り方、調味料、薬味、調理法)/英語レシピ

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
「1+1」の料理は決して「2」ではなく、「5」にも「10」にも広がるように、食材の力を知り、おいしさの引き出し方を身につけることが最も重要なのです。英語レシピ付き。

【目次】(「BOOK」データベースより)
野菜(菜花ー菜花のおすし・菜花の酒盗あえ/筍ー若竹煮・筍田楽/豌豆ー実えんどうの葛ひき ほか)/魚介、肉、豆腐(鯛ー白汁鯛王・鯛の煮つけ・花鯛の香煮/鮎ー鮎の青竹焼き/鮪ー漬け鮪の薬味あえ・鮪の昆布じめ ほか)/料理の心得(出汁が基本/調味料ー使い分けと選び方/薬味ー四季折々の香りを添える ほか)/Cooking recipes in English

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
松本栄文(マツモトサカフミ)
茶寮「花冠」主人。東京農業大学卒業、作家、食品学者。一般財団法人清櫻堂書院理事長、一般社団法人国際教養振興協会理事の他、内閣府・農林水産省有識者委員を歴任。全国各地で「日本文化を愛でる会」を主宰し日本の伝承・伝統文化の普及に努める。著書『SUKIYAKI』では料理本アカデミー賞と称される「グルマン世界料理本大賞2013」世界No.1グランプリを受賞。『日本料理と天皇』では、同大賞2015最高位「殿堂」、および「創設最高賞」を受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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