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コムギの食文化を知る事典
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コムギの食文化を知る事典
岡田哲

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商品基本情報

  • 発売日:  2001年07月
  • 著者/編集:   岡田哲
  • 出版社:   東京堂出版
  • 発行形態:  事・辞典
  • ページ数:  286p
  • ISBNコード:  9784490105735

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
人類の発祥とともに誕生したコムギ。食文化史的な視点からコムギ・コムギ粉・コムギ粉料理について展開された壮大なドラマを大きな流れのなかで展望する。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 栽培コムギの誕生/2 コムギ粉の不思議/3 パン-6000年の歴史をたどる/4 世界に広がるめんの世界/5 世界のコムギ粉菓子/6 料理素材としてのコムギ粉/7 参考文献

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
岡田哲(オカダテツ)
1931年9月、横浜に生まれる。1956年、東京大学農学部農芸化学科卒業。1990年まで、日清製粉株式会社勤務。JETRO主催「国際食品シンポジウム」第7回、第16回コーディネーター。1994年から97年まで、NHK放送大学で食文化史の講座を担当。全国調理師養成施設協会『調理用語辞典』改訂版の執筆編集委員。現在、食文化史研究家(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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