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コーヒーの科学 「おいしさ」はどこで生まれるのか (ブルーバックス)
旦部 幸博

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商品情報

  • 発売日:  2016年02月19日頃
  • 著者/編集:   旦部 幸博
  • レーベル:   ブルーバックス
  • 出版社:   講談社
  • 発行形態:  新書
  • ページ数:  320p
  • ISBN:  9784062579568

商品説明

内容紹介(出版社より)

今では、我々の生活に欠かすことのできない嗜好品となったコーヒー。その独特の香味はどのように生まれるのだろうか。自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を、科学の視点で徹底分析。味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎に迫る!


今では、我々の生活に欠かすことのできない嗜好品となったコーヒー。
その独特の香味はどのように生まれるのだろうか。
自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を、科学の視点で徹底分析。味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。
科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎に迫る!
はじめに
第1章 コーヒーってなんだろう?
第2章 コーヒーノキとコーヒー豆
第3章 コーヒーの歴史
第4章 コーヒーの「おいしさ」
第5章 おいしさを生み出すコーヒーの成分
第6章 焙煎の科学
第7章 コーヒーの抽出
第8章 コーヒーと健康
おわりに
参考文献

内容紹介(「BOOK」データベースより)

今では、我々の生活に欠かすことのできない嗜好品となったコーヒー。その独特の香味はどのように生まれるのだろうか。自家焙煎店で培われた職人の技術と知恵を科学の視点で徹底分析。味をコントロールし、自分好みのコーヒーを淹れる秘訣が見えてくる。科学論文に基づく知見を踏まえて、コーヒーのさまざまな謎に迫る!

目次(「BOOK」データベースより)

第1章 コーヒーってなんだろう?/第2章 コーヒーノキとコーヒー豆/第3章 コーヒーの歴史/第4章 コーヒーの「おいしさ」/第5章 おいしさを生み出すコーヒーの成分/第6章 焙煎の科学/第7章 コーヒーの抽出/第8章 コーヒーと健康

著者情報(「BOOK」データベースより)

旦部幸博(タンベユキヒロ)
1969年長崎県生まれ。京都大学大学院薬学研究科修了後、博士課程在籍中に滋賀医科大学助手へ。現在、同学内講師。専門は、がんに関する遺伝子学、微生物学。人気コーヒーサイト「百珈苑」主宰。自家焙煎店や企業向けのセミナーで、コーヒーの香味や健康に関する講師を務める(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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商品レビュー(42件)

総合評価
 4.0

ブックスのレビュー(4件)

  • まあまあ
    bluebonnet4121
    評価 3.00 3.00
    投稿日:2021年03月21日

    コーヒーの科学的な内容で書かれている.薬学専門の方であり,なるほどと思わせるところもある.
    どうせなら,総説のように記載した方がより徹底できた内容になるのだが.

    0人が参考になったと回答

  • 深淵な理解で、コーヒーの味を向上
    SanSanSanSan
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2021年02月20日

    とにかく情報量が凄いです。水増しされた言葉の羅列でなく、情報を効率的に詰め込んだ文章で埋め尽くされています。科学的見地から、多面的かつとても詳しくコーヒーを解説していますが、コーヒーの歴史もおさらいできるようになっています。文系の方が全てを理解するには努力を要するかもしれませんが、頑張った後には、深淵な理解が待っています。

    0人が参考になったと回答

  • 焙煎は化学反応
    パパぱふぅ
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2019年06月15日

    日頃、コーヒーを愛飲しているが、その味や店舗に関する情報はよく目にしてきたのだが、生物学的特性や歴史については知らないままだった。本書は、コーヒー豆がなるコーヒーノキの生物学的特徴にはじまり、精製、焙煎、抽出のプロセスを科学的に説明する。とくに焙煎プロセスは化学変化であり、香味や泡、色などが、全てこの工程で生成されるということを再認識した。自宅でできる焙煎や抽出のテクニックも織り交ぜられている。
    全体を通して、コーヒーを科学的に知ることができ、とても勉強になった。
    最後に、旦部さんが提示した「コーヒーとは何か」という問いかけに対し、私は「座右の飲み物」と答えたい。自宅でも職場でも、私のデスクには常にコーヒーが置かれている。

    0人が参考になったと回答

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