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痩せる!きれいになる!病気にならない!乳酸キャベツ健康レシピ[井澤由美子]
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乳酸キャベツ健康レシピ 痩せる!きれいになる!病気にならない!
井澤由美子

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商品基本情報

  • 発売日:  2016年02月10日頃
  • 著者/編集:   井澤由美子
  • 出版社:   マガジンハウス
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  80p
  • ISBNコード:  9784838728343

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
最強の発酵食、乳酸キャベツ!キャベツ1個と塩だけで10分でできる保存食。簡単、おいしくメニューのバリエが豊富!パワー倍増の37レシピ。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 和えるだけ簡単レシピ(作業時間わずか1分 富士山ザワークラウト/サラダ感覚が新鮮 納豆ザワークラウト ほか)/2 キレイになるレシピ(コラーゲン+ビタミンCで美肌に 乳酸キャベツと骨付き鶏のオイル蒸し/血行不良を解消し、顔色を明るく 活血キャベツスープ ほか)/3 体のお悩み解消レシピ(貧血とむくみ予防に あさりとじゃがいもの具だくさんスープ/生活習慣病予防に 舞茸と乳酸キャベツのトースター焼き ほか)/4 がっつり食べてダイエットレシピ(肉の旨味がしみた乳酸キャベツが美味 塩豚煮込み/食べごたえ十分、体力も回復 ハンバーグロースト ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
井澤由美子(イザワユミコ)
旬の食材の味と効能を活かしたレシピを日々考案。なかでも発酵食品のレシピ開発はライフワーク。薬膳にも精通している。生粋の江戸っ子。北海道で在来種とヨーロッパ野菜を栽培。NHK「きょうの料理」などの番組に出演(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

みんなのレビュー

  • うまくできたことはないけれど食べてます
    djet2
    評価 3.00 3.00
    投稿日:2017年04月23日

    本書の中での乳酸キャベツの作り方のページは見開き2ページのみ。
    細かい指導はありませんので、自己判断で作っていくしかありません。
    今まで5回ほど作ってみましたが、毎回新たな失敗をします。
    それでも一応漬物のような発酵の香りがするので自己責任で食べています。
    参考までに、私がやってしまった失敗例を挙げておきます。
    ■キャベツは洗いすぎないこと。外側をサッと水洗いするくらいでいいらしい。
    ■最初のキャベツの半量をジップロックにいれて塩でもむとき、もみすぎると水が出てきてその後の工程がやりにくい。
    ■ジップロックを信頼しすぎてはいけない。キャベツをもんでいるときに口がバッと開いてキャベツまみれになりました。常に口の部分を片手で押さえながら作業する。
    ■空気はしっかり抜くこと。またここでもシップロックの口をしっかりしめていないと水分がバットに流れ出てしまう。私の場合、念入りに確認しても水分がバットに出ました。5回中3回はジップロックの口から水分が出てしまい、水分を全部捨てましたが、後になって調べたらその水分こそ乳酸菌の宝庫だとか。今まで捨ててましたが、5回目の今回はバットに漏れてしまった大量の水分をジップロックに戻してジップロックの口は折り曲げて水がでないようにしてみました。(画像参照)
    これが食べられるかどうかは不明ですが、今後作る方はジップロックの口は折りまげて水がバットに漏れ出ないようにしておくといいと思います。
    ■ローリエやコショウの粒は、キャベツを全部入れた段階で一緒に入れています。
    ■発酵すると、色が変わります!!全体に漬物らしい黄色っぽい色になります。セピアっぽいというか。緑のままではありません。私は最初ぎょっとして捨てようかと思いました。
    ■細かい泡が出ているのが発酵している証拠、と本には書かれていますが、キャベツに塩をもみ込んだ時点で細かい泡は出ます。
    ■発酵がうまくいっていると翌日、翌々日とジップロックが膨らむので、その都度空気を抜く。
    あと、細かい点ですが、別に保存容器はおしゃれなガラス容器でなくていいと思います。冷蔵庫保存を考えるなら、ホーロータッパーや抗菌タッパーのほうが場所を取らずにすみます。
    また、重しにするペットボトルは私の場合、2リットルのペットボトルに1リットルの水を入れて二本並べています。(画像あり)
    まだありますが、字数制限なので終わります。

    1人が参考になったと回答

  • 乳酸キャベツ楽しみです
    カズン1028
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2016年11月10日

    キャベツを塩と砂糖で作る乳酸キャベツ作り。
    美味しそうなレシピがたくさん記載されているので
    楽しみです。
    早速、作りたいと思います。

    1人が参考になったと回答

  • 楽しみです。
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2016年06月05日

    早速乳酸キャベツ作ってみました〜!まだ出来上がっていませんが途中味見で美味しそうなきがしてます。

    0人が参考になったと回答

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