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信州の発酵食[小泉武夫]
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信州の発酵食
小泉武夫

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商品基本情報

商品説明

【目次】(「BOOK」データベースより)
信州は「発酵食王国」(発酵食とは何か?/信州の発酵食文化)/信州で醸す人びと(信州味噌ー酢屋亀本店「すや亀」(長野市)/醤油ー三原屋(長野市)/納豆ー村田商店(長野市)/日本種7号酵母ー宮坂醸造(諏訪市)/日本酒生〓(もと)づくりー黒澤酒造(佐久穂町)/野沢菜漬けー富井清子さん(野沢温泉村)/すんき漬けー三岳グルメ工房(木曽町)/万年鮨ー佐口幸子さん(玉滝村))/信州の台所から発酵レシピ(発酵食品を、いただきます/味噌/糠/酒粕/醤油/酢/糀)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
小泉武夫(コイズミタケオ)
1943年福島県生まれ。酒造家に生まれ、現在、東京農業大学名誉教授、鹿児島大学、琉球大学、別府大学、新潟薬科大学、広島大学大学院、石川県立大学客員教授、「おいしい信州ふーど(風土)」大使。専門は発酵学・食文化論、農学博士

横山タカ子(ヨコヤマタカコ)
1948年長野県大町市生まれ。身近な素材と郷土食を大切にする料理研究家。現在、「おいしい信州ふーど(風土)」公使。07年第12回NHK関東甲信越地域放送文化賞、09年度知事表彰(産業功労賞)受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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