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ぬか漬けの基本[山田奈美]
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ぬか漬けの基本 はじめる、続ける。
山田奈美(薬膳料理家)

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商品基本情報

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
ぬか床のつくり方と毎日のお手入れ方法。野菜・肉・魚の基本の漬け方と、ぬか漬けを使ったお料理レシピまで。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 ぬか床をつくろう(ぬか漬けができるまで/ぬか床の保存容器 ほか)/2 基本の漬け方(基本の下処理ー野菜/魚介類/肉類/野菜/魚介・肉類/変わりダネの漬け方ー全61種)/3 ぬか漬けカレンダーとトラブルQ&A/4 ぬか漬け・ぬか床を使ったレシピ(ぬか漬けを使ったメニュー/古漬けを使ったメニュー ほか)/5 うれしい、ぬか漬けの健康効果(発酵ってなんだろう?/ぬか漬けの発酵のしくみ ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
山田奈美(ヤマダナミ)
薬膳料理家、食養研究家、国際中医薬膳師。「食べごと研究所」主宰/北京中医薬大学日本校卒。東京薬膳研究所代表の武鈴子氏に師事し、薬膳理論や食養法について学ぶ。雑誌、テレビなどで発酵食や薬膳レシピの制作・解説等を行うとともに、神奈川県・葉山のアトリエ「古家1681」で「発酵教室(ぬか漬け、味噌など)」「和の薬膳教室」などのワークショップを開催(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

みんなのレビュー

  • 興味があったので
    水際66
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2018年02月09日

    以前から興味があったので。。。
    まだ実践はしていませんが、こんなにいろんな食材を漬けられるんだと、
    漬けたものでのレシピも載っていました。
    購入してよかったです

    2人が参考になったと回答

  • とても参考になります
    潜水夫6688
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2017年08月16日

    ぬか漬けを初めて1ヶ月、定番のきゅうりとナス以外に
    何を漬けたらいいの知りたくて買ってみました。
    こんな物がぬか漬けになるのか床のトラブルや手入れに
    ぬか漬けを使った料理など1冊あればとても参考になる
    1冊で台所に常備しています。
    おまけの楽天パンダも可愛くて気に入ってます。

    2人が参考になったと回答

  • ハマってます!
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2017年07月16日

    難しそうで手を出せなかったぬか漬けですが、本書は写真もたくさんある本で見やすく、ついにぬか漬け始めてみました。こんなのも漬けられるんだ!というのもあったり、困ったときの対処法も詳しく書いてあります。ぬか漬け始めるなら、この一冊で十分だと思います。

    2人が参考になったと回答

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