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杜氏の技
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杜氏の技 職人芸の科学 (サイエンティフィックアドベンチャ-)
義本岳宏

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商品基本情報

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
1987年、泉州熊取町の老舗造り酒屋にて日本酒造りの長=杜氏の技を科学的手法で継承する挑戦がはじまった。世界で最高といわれる発酵技術には名も無き先祖の知恵の数々が隠されていた…。

【目次】(「BOOK」データベースより)
序章 醸す/第2章 米/第3章 米の酒/第4章 甑/第5章 麹/第6章 酒母/第7章 醪/第8章 杜氏のいなくなる日/第9章 夏の夜の夢/終章 民族の酒、日本酒

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
義本岳宏(ヨシモトタケヒロ)
昭和33年大阪府生まれ。東京農業大学農学部卒業。神戸大学大学院農学部修士課程修了。昭和58年クミアイ化学工業株式会社生物科学研究所勤務。昭和62年清酒「一等国」醸造元義本本家酒造有限会社入社。平成12年同代表取締役(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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