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cimaiのイーストと天然酵母のパンレシピ[大久保真紀子]
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cimaiのイーストと天然酵母のパンレシピ バターも卵も使わないしっとり、もちもちのおいしい生
大久保真紀子

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商品説明

【内容情報】(出版社より)
埼玉県幸手市にある、姉妹で営む人気のパン屋さん「cimai(シマイ)」には、
小麦本来の風味を感じられる、イーストと天然酵母のパンが並びます。

本書は、そのcimaiのパンを家庭向けにアレンジし、
バターも卵も使わずに作るパンレシピです。
イーストと天然酵母のパン、それぞれの作り方をわかりやすく丁寧に紹介し、
ハード系もソフト系も、どちらも種類豊富にそろえました。
そのときの気分や、時間、季節に合わせて、好きな方で作ってみてください。

一緒に、あまった天然酵母を使う焼き菓子や、
焼いたパンと楽しむサイドメニューも紹介しています。

はじめに
この本のパンについて
基本の材料
基本の道具
パン作りをはじめる前に



CHAPTER01
イーストのパン

この本のイーストのパンの特徴
イーストのパン作りの流れ

BASIC01 ハードブレッド
ライ麦ひわまりパン
栗とカシスのパン
コーンバトン
あんバゲット

BASIC02 ソフトブレッド
レーズンブレッド
シリアルブレッド

BASIC03 ベーグル
栗ベーグル
チョコナッツベーグル
ライ麦フルーツベーグル



CHAPTER02
天然酵母のパン

この本の天然酵母のパンの特徴
天然酵母のパン作りの流れ
発酵エキスを作る
酵母を作る
酵母の継ぎ方

BASIC04 カンパーニュ
パン・オ・ノワ
パン・オ・フリュイ
ショコラコンプレ

BASIC05 イングリッシュマフィン
食パン
スイートポテトパン
シュトロイゼルクーヘン

BASIC06 フォカッチャ
ポテトフォカッチャ
トマトフォカッチャ
高きびミートピザ
豆乳ベシャメルピザ


CHAPTER02
焼き菓子とサイドメニュー

バナナ酵母ケーキ
チョコ酵母ケーキ
酵母スコーン
スパイスクッキー
白みそ酒粕ビスケット
オニオンチーズスープ
BLTサンド
きのこクリームのホットサンド
季節のフルーツサンド
きのこのアヒージョ
里芋のポタージュ

パンに合う ペースト&ソース
時間がたったパンのおいしい食べ方

cimaiのこと
shureのこと
お店で販売している家具
チョコナッツベーグル
ライ麦フルーツベーグル

【目次】(「BOOK」データベースより)
01 イーストのパン(ハードブレッド/ソフトブレッド/ベーグル)/02 天然酵母のパン(カンパーニュ/イングリッシュマフィン/フォカッチャ)/03 焼き菓子とサイドメニュー(バナナ酵母ケーキ/チョコ酵母ケーキ/酵母スコーン/スパイスクッキー/白みそ酒粕ビスケット/オニオンチーズスープ/BLTサンド/きのこクリームのホットサンド/季節のフルーツサンド/きのこのアヒージョ/里芋のポタージュ)

商品レビュー(2件)

総合評価
 

ブックスのレビュー

  • (無題)
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2016年07月02日

    久しぶりにワクワクするパンのレシピ本を手にしました。
    早速、イングリッシュマフィン、フォカッチャを作ったら、
    なんと美味しいこと!
    パン作りをする日もしない日も、毎日本を眺めています。

    1人が参考になったと回答

  • ボリューム満点!
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2016年03月19日

    イーストは少量イーストもしくは発酵だね法、酵母は自家製のレーズン酵母、そのほかお菓子や料理もあり読みごたえがありました!早速発酵だね法のパンを作ってみたいです。

    1人が参考になったと回答

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