誰も教えてくれなかったプロに近づくためのパンの教科書[堀田誠]
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誰も教えてくれなかった プロに近づくためのパンの教科書
堀田誠

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商品基本情報

  • 発売日:  2016年04月05日頃
  • 著者/編集:   堀田誠
  • 出版社:   河出書房新社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  141p
  • ISBNコード:  9784309285726

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
本書は、パン作りにはまっている人やこれからパン教室を開きたいと思っている人が今まで聞きたいけれど聞けなかったことをわかりやすく解説する本です。パンは主材料と副材料で作ります。主材料は小麦粉、酵母、水、塩。副材料は糖類、油脂、乳、卵、具材。これら一つひとつの選び方やパン作りでの役割について詳しく解説します。また、パン作りの工程では一次発酵、パンチとタイミング、分割・丸め、ベンチタイム、最終発酵、焼成まで、それぞれの工程の意味を理解しながら詳細にレッスンし、粉が違うだけでこんなにも、混ぜ方、こね方、力加減、作業工程までが変わってくることを、わかりやすくお伝えします。材料のこと、工程のことをしっかり理解できれば自分が思い描くパンが自在に作れるようになります。パン作りのバイブルとしてぜひ、ご活用ください。

【目次】(「BOOK」データベースより)
主材料で作るリーンなパン(小麦粉/酵母/水/塩)/パン作りの工程で知っておくこと/主材料+副作料で作るリッチパン(糖類/油脂/乳/卵/具材)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
堀田誠(ホッタマコト)
1971年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。「NCA名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。高校時代にスイス在住の叔母の家で食べた黒パンの感動や、大学時代に酵母の研究室で学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、給食パンなどを扱う大手パン工場に就職。そこで出会った仲間に「シニフィアン シニフィエ」(東京・三宿)の志賀シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、当時志賀シェフの弟子だった3人とベーカリーカフェ「オラン」を開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(3件)

総合評価
 4.0

ブックスのレビュー

  • 本格的!
    コウコ☆
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2018年06月27日

    パンについて詳しくなれる本です。
    難しいですが、美味しいパン作りには必要な知識がたくさん勉強できると思います。

    0人が参考になったと回答

  • とても勉強になりました
    ハルル818
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2018年06月18日

    パンの事をもっと学びたいと思って購入。分かり易かったです

    0人が参考になったと回答

  • 勉強にはなります
    購入者さん
    評価 3.00 3.00
    投稿日:2017年10月27日

    作業工程が多くてあまり作る気にはなれませんが、粉による発酵のふくらみや焼き上がりの違いなど勉強になります。
    気軽に簡単なパン作りを楽しみたいという方にはあまり合わないかもしれません。

    0人が参考になったと回答

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