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給食施設のための献立作成マニュアル第9版[赤羽正之]
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給食施設のための献立作成マニュアル第9版
冨田教代

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商品基本情報

  • 発売日:  2016年04月
  • 著者/編集:   冨田教代
  • 出版社:   医歯薬出版
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  189p
  • ISBNコード:  9784263706596

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商品説明

●「日本食品標準成分表2015年版(七訂)」に準拠した待望の改訂.
●献立作成の理論と実際,献立の見方・読み方・考え方,施設別の特徴と献立作成までを各章で詳しく解説.
●献立論・献立実技の手引き書として,給食施設の献立作成の手順,注意点からその評価に至るまで,献立づくりのすべてを網羅した好評テキスト.
第1章 献立作成にあたって
第2章 献立作成の理論と実際
第3章 献立の見方,読み方,考え方
第4章 施設別献立の特徴と献立作成

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 献立作成にあたって(献立とは/献立の考え方 ほか)/第2章 献立作成の理論と実際(献立立案までの基礎計画/「日本人の食事摂取基準(2015年版)」と給食運営 ほか)/第3章 献立の見方、読み方、考え方(献立の立案と献立計画/予定献立の作成 ほか)/第4章 施設別献立の特徴と献立作成(学校給食の献立作成/事業所給食の献立作成 ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
赤羽正之(アカバネマサユキ)
東京農業大学名誉教授

朝見祐也(アサミユウヤ)
龍谷大学農学部食品栄養学科講師

飯樋洋二(イイトイヨウジ)
元東京聖栄大学准教授

今本美幸(イマモトミユキ)
神戸女子短期大学准教授

大島恵子(オオシマケイコ)
新渡戸文化短期大学教授

桂きみよ(カツラキミヨ)
聖徳大学人間栄養学部教授

富岡和夫(トミオカカズオ)
元聖徳大学短期大学部教授

冨田教代(トミタノリヨ)
常盤大学人間科学部教授

中川悦(ナカガワエツ)
新渡戸文化短期大学名誉教授

西川貴子(ニシカワタカコ)
神戸女子短期大学教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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