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プロの仕事が身につく和食の庖丁技術増補版 野菜の飾り切り・むきものの技術
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商品説明
目次（「BOOK」データベースより）
第１章 和食の庖丁技術ー口絵カラー／第２章 和庖丁の基礎知識／第３章 野菜の基本の切り方と飾り切りの技術／第４章 野菜のむきものの技術／第５章 魚のおろし方の技術／第６章 刺身の切りつけと活造り・姿盛りの技術／第７章 庖丁の技術を高める知識
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