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人気店の天然酵母パンの技術レーズン種、フルーツ種、小麦種、酒種…で作るパンの[旭屋出版]
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人気店の天然酵母パンの技術 レーズン種、フルーツ種、小麦種、酒種…で作るパンの
旭屋出版

2,420(税込)送料無料

  • 発行形態:
  • 紙書籍 (単行本)

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商品情報

  • 発売日:  2002年02月
  • 著者/編集:   旭屋出版
  • 出版社:   旭屋出版
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  96p
  • ISBN:  9784751103081

商品説明

目次(「BOOK」データベースより)

人気の天然酵母パン「元種」づくり(レーズン種の作り方(東京・上野『ナガフジ』)/レーズン種の作り方(東京・新宿『峰屋』) ほか)/人気店に学ぶ天然酵母パンの作り方(天然酵母レーズンパンの作り方(東京・上野『ナガフジ』)/バゲット・カンパーニュの作り方(東京・梅ヶ丘『ラ・フーガス』) ほか)/評判の天然酵母パンいろいろ(定番パンの仲間/甘いパン・お菓子の仲間 ほか)/天然酵母パンで人気の店の魅力(『パン工房パンジャミン』(埼玉・南浦和)/『マザーズ・ベーカリー』(神奈川・藤沢) ほか)

商品レビュー(3件)

総合評価
 3.33

ブックスのレビュー(2件)

  • 天然酵母にハマり
    ミケ1434
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2012年12月01日

    最近、天然酵母パン作りにハマってしまい、購入しました。パン屋さんをするまではいきませんが、ダイニングバーを経営しているので、いずれお客さんに出したいと思っています。その上で、プロの技術を解説してくれていたので、参考になりました。

    0人が参考になったと回答

  • (無題)
    ママSHU
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2005年12月09日

    初心者向けの本ではないですね。
    ドライイーストを卒業し、天然酵母もベースをクリアーしたくらいの方向けですね。
    これから独立される方向け【小売を意識した本】って感じですね。。。

    0人が参考になったと回答

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