もっとおいしく、料理の腕が上がる!下ごしらえと調理のテク[松本仲子]
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下ごしらえと調理テク もっとおいしく、料理の腕が上がる!
朝日新聞出版

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商品基本情報

商品説明

正しい野菜の切り方や揚げ物の吸油率、乾物のもどし方など、おいしく仕上げるための”レシピ以前”の調理方法やコツを、写真や図で詳細に紹介。レシピどおりなのにおいしく作れない──そんな人のための、調理の新常識&データブックの決定版。
1.野菜の下ごしらえテク
2.魚介・肉・卵・大豆製品の下ごしらえテク
3.調理科学の新常識ときほん
4.調味料の役割と味つけ
5.覚えておきたい目安量&正味量

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
レシピには書いていない本当においしい下ごしらえと調理のコツ、初公開!

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 野菜の下ごしらえテク(野菜の切り方徹底検証/野菜の切り方を知る ほか)/2 魚介・肉・卵・豆・大豆製品の下ごしらえテク(魚介の下処理徹底検証/魚介のおろし方を知る ほか)/3 調理科学の新常識ときほん(あえる調理法徹底検証/あえる料理を知る ほか)/4 調味料の役割と味つけ(量るを知る/だしのとり方徹底検証 ほか)/5 覚えておきたい目安量&正味量(目安量を知る)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
松本仲子(マツモトナカコ)
1936年旧・京城(現ソウル)生まれ。福岡女子大学家政学部卒業。女子栄養大学大学院修士課程修了。聖徳大学大学院兼任講師。女子栄養大学名誉教授。医学博士。「調理法の簡略化が食味に及ぼす影響」などの研究を行う(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(1件)

総合評価
 

ブックスのレビュー

  • 見やすい
    購入者さん
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2017年02月09日

    文字と写真でうまく説明されていて、とてもわかりやすかった!

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