内容紹介（出版社より）

肉のイメージの強いフランス料理ですが、フランスの家庭料理では、じつに驚くほど野菜をたくさん食べます。
シンプルかつ的確な調理法で、簡単なのに気が利いていてとてもおいしい、というフランス人らしいレシピばかり。
また、たっぷりの野菜に、肉や魚などのちょっとのたんぱく質を合わせた一皿で完結！というのも、最近のフランス家庭のトレンドです。

本書では、フランスのレストランでの修業経験もあり、度々渡仏してきた著者が、現地の料理上手のマダムに教わってきた、極上の野菜料理約80品を紹介しています。

知っておきたい調理のコツは主に3つだけ。
「サラダのドレッシングは“かける”でなく“あえる”」「”ゆでる”でなく“蒸し煮”にする」「少量の水とオイルでオーブン焼きに」。

どれも本当に簡単なのにびっくりするほどのおいしさ。それなのに、食材の組み合わせも見た目も気が利いているので、普段の食事だけでなく、人をもてなすときにもおすすめです。

野菜料理は、ちょっとのコツを知っていれば、驚くほどおいしく仕上がります。
美しいビジュアルに加え、「おいしさ」の理由やテクニックをしっかり解説した、これまでにない野菜料理の決定版です。

【目次】
■サラダ
サラダ・パリジェンヌ／サラダ・二ソワーズ／イチジクと生ハムのサラダ／カリフラワーとホタテのオレンジマリネ／白いサラダ／赤いサラダ／ステーキサラダ／きゅうりとディルのヨーグルトサラダ／キャロットラペ／焼きパプリカのマリネ／アスパラガスとポーチドエッグのサラダ／セロリ・レムラード…ほか

■エチュベ（蒸し煮）
米なすとトマトの南仏蒸し／ホワイトアスパラガスのエチュベ／白菜とポルチーニのクリーム蒸し煮／いんげんと塩豚のエチュベ／さつまいもとカボチャのスイスハニーバター／かぶのポタージュ／ズッキーニのエチュベ／オクラとえびのサブジ風／ブロッコリーとカリフラワーのチーズマリネ／春キャベツとあさりのエチュベ…ほか

■オーブン焼き
いろいろ野菜のハーブ焼き／アボカドのマヨネーズ焼き／なすのロースト／トマト・ファルシ／ほうれん草のグラチネ／里いものゴルゴンゾーラ焼き／にんじんの白ワイン／チコリのバター焼き／きのこと鶏むね肉のマスタード焼き／白身魚の南仏風蒸し焼き／りんご、セロリ、鶏肉のココット焼き…ほか
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内容紹介（「BOOK」データベースより）

フランスの家庭では、驚くほど野菜の使い方が上手だった。ちょっとのコツで、いつもの野菜料理がグンとおいしくなる！野菜料理の決定版８２品。

目次（「BOOK」データベースより）

サラダ（ボリュームサラダ／シンプルサラダ）／エチュベ（蒸し煮）（クタクタのエチュベ／歯ごたえを残したエチュベ）／オーブン焼き（オープンタイプ／クローズタイプ）

著者情報（「BOOK」データベースより）

上田淳子（ウエダジュンコ）
料理研究家。神戸市生まれ。辻学園調理技術専門学校卒業後、同校の西洋料理研究職員を経て渡欧。スイスのホテルやベッカライ（パン屋）、フランスではミシュランの星つきレストラン、シャルキュトリー（ハム・ソーセージ専門店）などで約３年間料理修業を積む。帰国後、シェフパティシエを経て、料理研究家として独立。自宅で料理教室を主宰するほか、雑誌やテレビ、広告などで活躍。ワインに合う日本食の提案イベントや、双子の男の子の母としての経験をいかした子どもの食育についての活動も行う（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）