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『賛否両論』笠原将弘の 味づくり虎の巻 だし・たれ・合わせ調味料275+便利な作りおき52+活用料理121
笠原 将弘

2,860(税込)送料無料

  • 発行形態:
  • 紙書籍 (単行本)

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商品情報

  • 発売日:  2016年09月01日頃
  • 著者/編集:   笠原 将弘
  • 出版社:   柴田書店
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  288p
  • ISBN:  9784388062478

商品説明

内容紹介(出版社より)

■■■超繁盛店の“味”が一冊に!■■■

人気和食店『賛否両論』のマスターこと笠原将弘氏が本書で紹介してくれたのは、『賛否両論』の味をつくるだしやたれ、合わせ調味料の
数々。
修業時代に覚えた定番的なものから、店を開店してから工夫を重ね、作り上げたものまで。
作りためたレシピを一挙に公開していただいた。
また後半では、仕込みものや常備菜など、作っておくと便利な「料理屋の作りおき」も合わせてご紹介している。
味づくりはもちろん、食材を無駄にせず、価値のある使い方をするためにも役立つ内容になっている。

内容紹介(「BOOK」データベースより)

この本では『賛否両論』で使用している「だし」や「たれ」、「合わせ調味料」、作っておくと便利な「料理屋の作りおき」を、多数ご紹介しています。

目次(「BOOK」データベースより)

だし・たれ・合わせ調味料(だし/調味だし/たれ・ソース・漬け床・漬け地/合わせ味噌/合わせ酢・ドレッシング ほか)/便利な作りおき(焼きなす煮浸し/さつまいもレモン煮/かぼちゃ含め煮/管ごぼう/かぶ千枚漬け風 ほか)

著者情報(「BOOK」データベースより)

笠原将弘(カサハラマサヒロ)
1972年東京生まれ。高校を卒業後、『正月屋吉兆』(新宿)で9年間修業。その後、実家の焼き鳥の名声店『とり将』(武蔵小山)を継ぎ、4年半営業する。父親の代からの30周年を機にいったん『とり将』を閉店。2004年9月に現在の店舗『賛否両論』を開店する。リーズナブルな価格で、味に定評のある和食を深夜まで提供。2013年9月に『賛否両論』名古屋店を開店。2014年6月広尾に『賛否両論メンズ館』を開店する。現在、店で料理の腕をふるう傍ら、テレビ、雑誌にも引っ張りだこで多忙な毎日を過ごしている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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商品レビュー(1件)

総合評価
 

ブックスのレビュー(1件)

  • 購入すべき書籍
    博多のリリー
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2016年12月04日

    いろいろな和食の味付けのバイブル的書籍である。
    お勧めする。

    1人が参考になったと回答

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