人を幸せにする食品ビジネス学入門[日本大学食品ビジネス学科]
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人を幸せにする 食品ビジネス学入門
日本大学食品ビジネス学科

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商品基本情報

商品説明

【内容情報】(出版社より)
21世紀の「食」をプロデュースする人材のための入門書
人間は量的にも質的にも「安心して食べる」ことを求めてきました。
しかし、いまだその「安心」が、心からの「安心」となっていません。それは、なぜでしょう。

その一方で、食べることは「便利」になってきました。
食べることの不自由は、どのように解消されてきたのでしょう。

また、私たちは「豊かな」食生活を実現してきました。
しかし、それらの「豊かさ」は、私たち人間を「幸せ」にしているのでしょうか?

本書は、こうした「問い」に応えながら、食品ビジネスの「川上」から「川下」まで
食料資源・環境から食品産業、食文化・食品科学まで
幅広い範囲の「食」をわかりやすく解説しています。
はじめに 食はどう変わったのか
 講義1 「食」のルーツと近未来の「食」を考える

第1部 安心して食べる「食の安全・安心」
 講義2 なぜ食品偽装はおこるか
  ─まさかこんな偽装があるなんて
 講義3 超高齢社会に求められる食品
  ─高齢者向け市場の拡大:致死率が最も高い食品は
 講義4 ますます増える有機農産物
  ─社会構造の変化と新たな農業の展開
 講義5 自動車が大豆を食べる時代
  ─人間が安心して食べられない時代が来る?

第2部 便利に食べる「食品産業の生成・発展」
 講義6 即席麺の発明と普及
  ─学生にとって身近な即席ラーメン
 講義7 食生活を変えた調味料
  ─うまみ調味料による調理時間の削減
 講義8 「におい」は儲かる?
  ─分析の高度化と香料産業の拡大
 講義9 昔はなかったチーズとバター
  ─乳業における技術進歩と消費拡大
 講義10 世界はどうなっている?
  ─料理をしないアメリカ人:冷凍食品文化、レトルト文化、野菜不足
  ─「神々」と「カースト」と「貧困」に支配されるインドの「食」

第3部 豊かに食べる「飽食ニッポン」
 講義11 食の均一化と地域の食文化
  ─なぜマクドナルドはこんなに沢山あるの?
 [コラム] 高校における食教育─高校生と考える食、そして大学生へ
 講義12 食からみた真の豊かさ
  ─日本におけるスローフードの萌芽
 講義13 豊かさの追求
  ─豊かな食を運ぶ農村
  ─市民の側から:フードツーリズム
 講義14 食の豊かさとは何か
  ─飢餓と飽食と食品ロス

おわりに 楽しく学ぶ
 講義15 食品ビジネス学科で学ぶ
 [コラム] 社会人になるとは?就職の今昔

【目次】(「BOOK」データベースより)
「食」はどう変わったのかー「食」のルーツと近未来の「食」を考える/第1編 安心して食べる「食の安全・安心」(なぜ食品偽装が起きるのかー偽装表示がゴロゴロ/いつまでも食べ続けたいー高齢者向け市場の拡大/有機農産物って?-有機農業者たちの取組み/大豆油で自動車が走る?-非化石燃料としての植物油の可能性)/第2編 便利に食べる「食品産業の生成・発展」(たかが即席麺、されど即席麺ー即席麺開発の原点を探る/食生活を変えた調味料ーうま味調味料による簡便化の実現/「におい」は儲かる?-研究の進展と香料産業の拡大/ミルクは好きですか?-酪農・乳業の発展と私たちの暮らし/アメリカ人は何を食べているかー飽食国家を覗いてみれば/インド人は何を食べているかー「神々」と「カースト」と「貧困」)/第3編 豊かに食べる「飽食ニッポン」(ファストフードの衝撃ーマクドナルドは私たちの食生活を豊かにしたか?/スローフードの逆襲ースローフードから学ぶこと/豊かな食を育む農村の魅力ー宝物さがしのすすめ/フードツーリズムのもつ力ー生産者と消費者をつなげる新たな挑戦/食品ロスは豊かさの証し?-食品の3割は捨てられている/高等学校における食教育ー『食ビ』の種は大学入学前から!!)

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