食の金メダルを目指して[三國清三]
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食の金メダルを目指して (日経プレミアシリーズ)
三國 清三

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商品基本情報

商品説明

【内容情報】(出版社より)
フレンチシェフの国内第一人者・三國清三氏が、殆ど語られてこなかった料理界・料理現場の内情やサミット総料理長での奮闘談、無形文化遺産「和食」登録への筋書きなどを通して、真の料理道を語り尽くす。

◆著者は、世界料理オリンピックでの金メダル獲得、九州・沖縄サミット蔵相会合の総料理長、海外コンクールでの数々の受賞歴など輝かしい実績があり、国内洋食料理家の第一人者として認識されている。近年は後進の指導・育成や経営するレストランのブラッシュアップはもとより、病院食のメニューづくりを手がけたり、小学生向け食育プログラム「KIDSプロジェクト」やスローフード運動の推進活動に取り組むなど、ますますその活躍の幅を広げている。

◆本書では、三國氏の数ある経験や取り組みの中から今まで殆ど活字化されていない3点(12020年東京五輪の食事をもてなす、2世界の「和食」の仕掛け人、3レストランの表と裏)を中心に深く掘り下げ、三國氏の魅力や矜持に迫っていくと同時に、一般人からは見えにくい目線からのコンテンツを中心に読者の新たな発見となる内容で構成。
第1章 リオデジャネイロ五輪の現場を見て

第2章 師匠に学ぶもてなし術ーー1964年大会を振り返る

第3章 2020年に向けて考える僕のおもてなし構想

第4章 料理長の立場から考えるおもてなし

第5章 無形文化遺産の「和食」をアピール

第6章 スポーツと料理

第7章 健康と食、レストラン

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
大使館料理長、サミット総料理長、「和食」の無形文化遺産登録の推進役をつとめるなど、言わずと知れた国内料理界の大家が、自身の料理への情熱や矜持を通じて「真の料理道」を追究する。世界の胃袋を満足させる「おもてなし」のミクニ構想にも熱く言及。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 リオデジャネイロ五輪の現場を見て/第2章 師匠に学ぶもてなし術ー1964年大会を振り返る/第3章 2020年に向けて考える僕のおもてなし構想/第4章 料理長の立場から考えるおもてなし/第5章 無形文化遺産の「和食」をアピール/第6章 スポーツと料理/第7章 健康と食、レストラン

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
三國清三(ミクニキヨミ)
洋食研究家。1954年北海道・増毛町生まれ。中学卒業後、札幌グランドホテルや帝国ホテルで修業した後、駐スイス日本大使館の料理長。大使館に勤務しながら、フレディ・ジラルデ氏に料理を学ぶ。トロワグロ、アラン・シャペルといったミシュランの3ツ星レストランなどで修業の後、帰国し1985年、東京・四ツ谷に「オテル・ドゥ・ミクニ」をオープン。2000年には九州・沖縄サミット蔵相会合の総料理長を務める。現在は東京オリンピック・パラリンピック競技大会組織委員会やラグビーワールドカップ2019組織委員会の顧問も(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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