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美しいフランス菓子の教科書[メラニー・デュピュイ]
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美しいフランス菓子の教科書
メラニー・デュピュイ

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商品基本情報

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
生地・クリーム・デコレーションなど46の基礎技法を応用してパリのお菓子53種が作れる、基礎から学ぶ製菓レシピ約100選。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 基本の生地/クリーム/ソース(パート・ア・フォンセー敷き込み生地/パート・ルヴェー発酵生地/パート・キュイットー加熱して作る生地/パート・バテュー泡立ててふんわり仕上げた生地 ほか)/第2章 パティスリーーお菓子(グランガトー/アントルメ/タルト/シュー菓子 ほか)/第3章 用語解説(道具/基礎/型の準備/絞り袋と口金 ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
デュピュイ,メラニー(Dupuis,M´elanie)
パリで人気の料理教室『アトリエ・デ・サンス』で、ジャンーバティスト・チボーとともに、お菓子のレッスンを担当する講師。ラグジュアリーホテルでパティシエールとしてデビューし、ミシュラン一つ星のレストラン『エレーヌ・ダローズ』で、ブノワ・カステルに師事。コスト兄弟が経営するグループやノマド、リュブレ・トレトゥール、エディアールなど老舗のケータリング・レストランでデザートを担当した経歴を持つ

河清美(カワキヨミ)
翻訳家、ライター。東京外国語大学フランス語学科卒後、渡仏。フランス在住(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(2件)

総合評価
 

ブックスのレビュー

  • 美しく、そしてかわいい。
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2017年02月25日

    ひとつのお菓子に対して
    1断面図のイラスト
    2材料の写真
    3作り方の手順の写真
    4完成図の写真
    といった構成となっており、センスのいいビジュアルで攻めてきます。
    前半には基本の生地とクリーム、ソースの作り方の紹介もあります。
    出来上がりが10人分とか、どう考えても作りそうもないサイズ感にも
    関わらず、観賞用として購入してしまいました。
    見ていて幸せを感じるとっても素敵な本です。
    お菓子のレシピ本が大好きで集めていますが、
    こちらは長く手元に置いておきたい一冊です。
    お菓子が好きな方におすすめします。

    3人が参考になったと回答

  • 教科書というより参考書かな
    ゜-☆TOMOKA☆-゜
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2019年02月27日

    お菓子の構造から書かれていて、ためにはなります。
    が、実際作るとなると、見た目重視の実用性がないお菓子が多いいので、あくまでも目の保養程度です。
    シュークリームのツリーとか、お菓子作りが趣味程度の私には不要でした。

    0人が参考になったと回答

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