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春夏秋冬、季節の酵母が香るパン[タロー屋]
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春夏秋冬、季節の酵母が香るパン
タロー屋

1,760(税込)送料無料

  • 発行形態:
  • 紙書籍 (単行本)

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商品情報

  • 発売日:  2017年01月
  • 著者/編集:   タロー屋
  • 出版社:   グラフィック社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  123p
  • ISBN:  9784766128758

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商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
果実、花、野菜、ハーブ、自家菜園の素材から起こす季節の酵母に国産小麦、塩、そして水。シンプルな配合で生地を発酵させ、季節の流れ、酵母のペースに合わせてじっくり焼き上げるパン。

【目次】(「BOOK」データベースより)
春(いちご酵母のカンパーニュ/すりつぶしいちご酵母の白パン ほか)/夏(ラベンダー酵母とハチミツのクッペ/桃酵母の食パン ほか)/秋(巨峰酵母のレザン/すりつぶし巨峰酵母のフォカッチャ ほか)/冬(りんご酵母とルッコラ、金ごまのブール/すりつぶしりんご酵母のシナモンロール ほか)

商品レビュー(8件)

総合評価
 4.38

ブックスのレビュー

  • 全てストレート法です
    購入者さん
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2017年11月12日

    前から気になっていて、お気にいり登録をしていました。
    ウエダ家の本を読んでいたところ、タロー屋さんが本名で出ていて、
    酵母にハマるキッカケが書いて有りました。
    で、「あっ!あの本の人だ!」となり、不思議な繋りに興味が湧いて購入。
    ストレート法では数回しか焼いたことが無く、
    私には中種法より難しいイメージだったので、
    そんなに上手くいくものなの?と。
    で、酵母を起こして仕込んでみましたが、、、
    中種法とストレート法を一緒に試しましたが、中種法の方が早く膨らみます。
    私には粉末酵母も自家製酵母も、中種法の方が向いているみたいです。
    (一番、発酵に適しているタイミングをみつけられないのかも?)
    とりあえず、ストレート法でも楽に焼けるようになりたいです。
    どちらかというと、「こんな素材で酵母を起こして焼くと、こんな風だよ」
    な本ですかね。

    2人が参考になったと回答

  • 初心者向きではありませんが、
    購入者さん
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2017年02月18日

    とっても、綺麗な本です。ビジュアルとしての価値も大きな本です。
    内容も、ある程度、自家製酵母で焼きたいパンが焼ける、もしくは、失敗が時々あるけれども、パンの焼き方の方向性が自分の中でつかめている人が、「そうよね〜」と思いながら読む本だなと思います。
    クープの入れ方やその他もろもろ初歩的なことは書いてありません。経験者なら、シンプルな配合ゆえ新たな発見はないかもしれません。でも、パンって安定的に暮らしに根差したものなのだな、という気持ちにさせられる、そうゆう安心感さえ感じる本で、わたしは好きです。
    久々にいい本に出逢えました。

    2人が参考になったと回答

  • (無題)
    購入者さん
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2017年01月09日

    多種多様な酵母でパンを作られてるお店の本だったので気になっていました。
    全フルカラーなのでとても見やすく、レーズン以外で酵母が作れたことがなかったので、酵母育てが詳しく載っていたらよいなと思っていた分、写真では数種ですがパンのレシピのときにその酵母の瓶も一緒にとられていることがほとんどだったので、どんな状態になるのかの参考になりました。−分はやはりちょっとだけ値段が高め。(フルカラーなので仕方ないのかも知れませんが・・・)

    2人が参考になったと回答

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