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一流の仕事星付きシェフ20人の情熱と戦略[Foodion]
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商品基本情報

商品説明

【内容情報】(出版社より)
最前線の料理人は一流ビジネスマンだ! ミシュランで星をとり続ける一流シェフ達が、こだわりと努力、マネジメントまで全てを語る!

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
新人時代、マネジメントの鉄則、原価率…トップを走るプロ達が仕事のすべてを語る。

【目次】(「BOOK」データベースより)
常に「一歩先の理想」を求めて/「常識」はクリエイティビティの邪魔になる/ガストロノミーのAppleやGoogleを目指して/離職率の低さが3店舗すべて星付きにつながった/可能性は、自分次第でどこまでも広がる/正解のない道でベストを探し続ける/チェックポイントが多いほど、クオリティを保てる/料理人とは2時間で人を幸せにできる最高の職業/競争ではなくモノポリーを目指したい/運も縁も、自分の行動次第でつかむことはできる/さまざまな経験を融合するから「新しいもの」ができる/究極のスタイルを妥協せずにやりきる/感性を錆びつかせないために動き続ける/毎日のトレーニングの先に「未来」がある/疑うところから始めよう/変えることを恐れないから古くならない/媚びずに、最高のものをつくり続ける/「知りたい」という欲求の積み重ねで、どこまでも成長していく/不安を自信に変えていく集中力/イノベーションの種は、どこにでもある

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