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その調理、9割の栄養捨ててます！

東京慈恵会医科大学附属病院栄養部

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商品情報

発売日： 2017年03月17日頃
著者／編集：東京慈恵会医科大学附属病院栄養部(監修)
シリーズ：その調理、9割の栄養捨ててます!
出版社：世界文化社
発行形態：単行本
ページ数： 144p
ISBN： 9784418173082

商品説明

内容紹介

毎日、食事をしているつもりなのに、どうも最近、調子が出ない -- それ、もしかしたら、【栄養ロス調理】のせいかもしれません！でも、体に届ける栄養素を増やすことができるコツがあるとしたら？病院食レシピの先駆け・慈恵医大の監修のもと、最新のエビデンスに基づく、目からウロコの「食べ方の新常識」が1冊に！あなたの食べ方の常識が大きく変わること請け合いす。面倒くさいことは一切なし！今すぐできる食べ方のコツをとことん伝授！！

内容紹介（出版社より）

「料理レシピ本大賞2019」料理部門入賞!!

≪選考委員コメント≫

◎料理の仕方で摂れる栄養がいかに違ってくるかを教えてくれるベストセラー本です。

◎どうせなら食材の栄養をめいっぱい得たいものの、どう調理したら増えて、

減ってしまうかがなかなかわからない。そんな悩みを解決してくれ、

内容も分かりやすいレイアウトで紹介してくれてるのが良い。

◎買った食材を最大限に生かせる知識。知らなかったではもったいない!

◎食材を活かすも捨てるのも調理の仕方次第で決まる。目からウロコの本です。

◎健康面を考えると、バランス良く食事をとることが不可欠ですが、

調理の仕方で栄養が取れていないことにショックを受けました。

知識として入れておくべき内容が凝縮されている良書だと思います。

毎日、食事をしているつもりなのに、どうも最近、調子が出ない --

それ、もしかしたら【栄養ロス調理】のせいかもしれません!

でも、体に届ける栄養素を増やすことができるコツがあるとしたら?

病院食レシピの先駆け・慈恵医大の監修のもと、最新のエビデンスに基づく、

目からウロコの「食べ方の新常識」が1冊に!

●納豆はアツアツご飯で食べると栄養価ほぼゼロ!?

●しょうがは一度加熱すると効果30倍!?

●ピーマンは切り方で栄養価が変わる!?

●大玉、中玉、ミニ。いちばん栄養価が高いトマトは? 他

野菜、肉類、魚、果物・・・

あなたの食べ方の常識が大きく変わること請け合いです。

面倒くさいことは一切なし! 今すぐできる食べ方のコツをとことん伝授! !

読みやすく、見て楽しいオールカラー144ページ。

★TVで話題沸騰!

朝日放送系「ビーバップハイヒール」 (6月29日)、日本テレビ系「世界一受けたい授業」 (7月8日)、

朝日放送系「おはよう朝日です」 (8月15日)ほかで紹介。

いま日本でも大きな課題となっている「食品ロス」。

本書は、食品を無駄なくおいしく食べるちょっとしたコツを教えてくれます。

普段捨ててしまっているところが、実はおいしく食べられるんです！しかも栄養が豊富！

本書を実践することで、食品ロスを減らし、さらに栄養を効率良くとることができるのができます。

食品ロス削減は、SDGs達成の一つ。

本書を使って、ご家庭で手軽にSDGsの取り組みをしてみませんか？

こちらでも紹介しています:世界文化社ベストセラー児童書＆実用書おかげさまで80周年！

更新日：2026年03月13日

内容紹介（JPROより）

毎日、食事をしているつもりなのに、どうも最近、調子が出ない -- それ、もしかしたら、【栄養ロス調理】のせいかもしれません！　でも、体に届ける栄養素を増やすことができるコツがあるとしたら？　病院食レシピの先駆け・慈恵医大の監修のもと、最新のエビデンスに基づく、目からウロコの「食べ方の新常識」が1冊に！　あなたの食べ方の常識が大きく変わること請け合いす。　面倒くさいことは一切なし！今すぐできる食べ方のコツをとことん伝授！！

内容紹介（「BOOK」データベースより）

ほうれん草の赤い部分は捨てちゃダメ！鶏肉＋お酢でカルシウムが４倍。納豆はあつあつご飯で食べると栄養価ほぼゼロ！しょうがは一度加熱すると効果は３０倍。ピーマンは切り方で栄養価が変わる！いちごはヘタを包丁で切るとビタミンが半分に。りんごは切り方でビタミン摂取量が変わる！茹で方、焼き方、切り方。ちょっとしたコツで摂れる栄養が大幅ＵＰ。体が変わる食べ方のコツ。

目次（「BOOK」データベースより）

１　切り方でこれだけ違った！損をしない、切り方のコツ／２　最大８倍以上お得！！栄養素を失わない加熱の法則／３　冷蔵庫に入れるの、ちょっと待って！食材を劣化させない保存テク／４　スープに調味料、オイル　食べ方で栄養値が変わる絶対条件／５　その常識が非常識？大事な栄養、捨てちゃダメ！／６　ＴＰＯで賢く使い分け！どっちが正解？得する食材選び

商品レビュー（122件）

総合評価: 4.37

ブックスのレビュー（81件）

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目からウロコの新常識！

＊花みずき＊

評価 5.00

投稿日：2019年03月04日

パスタを茹でる時に塩を入れるのは、
当たり前のようにやってましたが・・・、
(@￣□￣@;)！！えーっそうなのね！
大・中・小・の卵、大きさや殻の色によって、
栄養価が違うと思っていましたが・・・、
(@￣□￣@;)！！えーっマジですか！
リンゴは、切り方を変えるだけで、
ビタミンEが４倍カルウム２倍も摂れるなんてスゴイです！
なんてこったい！
知らず知らず９割の栄養捨てていたなんて知らなかった。

25人が参考になったと回答
累計30万部突破！

delenatii0349

評価 5.00

投稿日：2019年03月08日

単行本｢その調理、9割の栄養捨ててます！｣
お気に入りの、さいけんけん様のマイレビューで知りジャンプポチです。
･
毎日しっかり食べているけど、案外隠れ栄養失調かもしれないと言われています。
･･･なので食品の栄養をロスなく摂るには･･･
最善の保存法、切り方、調理法などで違ってくるらしい。
エ～！本当に～！そうなの？･･･でした。
とっても参考になりました。
･
著者／編集：東京慈恵医科大学附属病院栄養部
発売日： 2017年03月17日
～～～～～
さいけんけん様
良い本のご紹介を有難うございました。

15人が参考になったと回答
気づき

購入者さん

評価 4.00

投稿日：2017年07月12日

食材によってサッと火を通すもの、しっかり茹でるもの、生のままカット処理するもの、つぶしておくものなど、それぞれの特徴によって必要な下処理をしてから保存や調理していましたが、まだ知らなかった知識あり、気づきありでした。
本編の食べ方上手になる6つの得するコツは参考になりましたが、序章に書かれていた、年代別の吸収率の変化、食材の栄養価の変化（減少傾向）について、もう少し情報を載せてほしかったです。生活習慣＋加齢、体に必要な栄養素が不足すると、免疫力が低下して代謝が悪くなると意識しているのですが、年代別の吸収率はあまり考慮しておらず、食の気づきになり良かったです。（例：カルシウムの吸収率/ 10代 40%、20～30代 30%、40～50代 20%、60代 10%に低下）
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＜内容紹介＞オールカラー144ページ
毎日、食事をしているつもりなのに、どうも最近、調子が出ない ――
それ、もしかしたら【栄養ロス調理】のせいかもしれません! でも、体に届ける栄養素を増やすことができるコツがあるとしたら?
病院食レシピの先駆け・慈恵医大の監修のもと、最新のエビデンスに基づく、目からウロコの「食べ方の新常識」が1冊に!
野菜、肉類、魚、果物・・・あなたの食べ方の常識が大きく変わること請け合いです。面倒くさいことは一切なし! 今すぐできる食べ方のコツをとことん伝授! !
・レモンはX切りでビタミンCを3倍ゲット
・柿は生より干し柿でガン予防効果を4倍に
・おいしさも栄養価も3倍の冷凍きのこ
・青魚は加熱するとDHAが50％ダウン、食べるなら刺身が最強
・ピーマンのワタ、栄養は皮の10倍
・和菓子が「ローカロリーでヘルシー」は間違い・・・などなど
【目次】
1. 切り方でこれだけ違った！損をしない、切り方のコツ
2. 最大８倍以上お得！！栄養素を失わない加熱の法則
3. 冷蔵庫に入れるの、ちょっと待って！食材を劣化させない保存テク
4. スープに調味料、オイル食べ方で栄養値が変わる絶対条件
5. その常識が非常識？大事な栄養、捨てちゃダメ！
6. ＴＰＯで賢く使い分け！どっちが正解？得する食材選び

15人が参考になったと回答