フランス料理の歴史[ジャン=ピエール・プーラン]
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フランス料理の歴史 (角川ソフィア文庫)
ジャン=ピエール・プーラン

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商品基本情報

商品説明

【内容情報】(出版社より)
フランスで刊行された、フランス料理史の翻訳本。中世から現代までフランス料理の発展の歴史をたどり、各時代に活躍した料理人や美食家、メニューなどを紹介する。
2005年(株)学習研究社刊に大幅加筆、20世紀後半を席巻したヌーヴェル・キュイジーヌの変革、そして今世紀初頭に衝撃を与えた「エル・ブリ」現象と北欧「NOMA」を経てラテン・アメリカへと波及した新しい食のシーンにまで言及している。世界の現代料理が抱える、美食テクノロジー、テロワール、フュージョンのせめぎ合いの構図も必読。フランス料理の流れを俯瞰したい人にぴったり。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
ギリシャ・ローマ時代からルネサンスを経て19-20世紀の美食の黄金時代に至るフランス料理の発展と洗練化の歴史を詳細に辿る。加えて20世紀後半を席巻したヌーヴェル・キュイジーヌの変革、そして今世紀初頭に衝撃を与えた「エル・ブリ」現象と北欧「NOMA」を経てラテン・アメリカへと波及した新しい食のシーンまでを俯瞰する。世界の現代料理が抱える、美食テクノロジー、テロワール、フュージョンのせめぎ合いの構図も必読。

【目次】(「BOOK」データベースより)
アペリティフがわりに/中世 君臨するタイユヴァン/ルネサンス 食卓の再生/17世紀 グランド・キュイジーヌの誕生/18世紀 宮廷のスペ(夜食)/大革命期 レストラン業の誕生/19世紀 フランス美食の黄金時代/豪華ホテル 「シャトー暮らし」へのノスタルジー/現代 観光地のレストラン業からヌーヴェル・キュイジーヌへ/現代の食/テロワールとエグゾティックの争いは?/二つのガストロノミーの対立

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
プーラン,ジャン=ピエール(Poulain,Jean-Pierre)(プーラン,ジャンピエール)
料理史研究科、社会学者。トゥールーズ・ジャン・ジョレス大学社会学教授

ネランク,エドモン(Neirinck,Edmond)
料理史研究家、トゥールーズ教員養成大学院で調理・ホテル学校の教員養成に携わる。料理アカデミー会員

山内秀文(ヤマウチヒデノリ)
1950年生。東京大学文学部仏文科卒。辻調グループ辻静雄料理教育研究所・研究顧問(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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