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ペルーの和食[柳田利夫]
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ペルーの和食 やわらかな多文化主義 (慶應義塾大学教養研究センター選書)
柳田 利夫

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商品基本情報

  • 発売日:  2017年04月05日
  • 著者/編集:   柳田 利夫
  • 出版社:   慶應義塾大学出版会
  • 発行形態:  全集・双書
  • ページ数:  112p
  • ISBNコード:  9784766424188

商品説明

【内容情報】(出版社より)
▼多様なものが併存しつつ、相互に影響を与えていく「やわらかな多文化主義」を、日本移民の食を通して考える。

現代のペルーには、日系社会の内側で生き続けた「日系食」、ペルー料理の新しいバリエーションとしての「ニッケイ料理」、近年新たに創作された「ニッケイ・フュージョン料理」、など日本人移民が関わり影響を及ぼした多様な食文化がある。日本人移民の100年の歴史をひもとき、日本食・日本料理の変遷を明らかにし、やわらかな多文化主義を拓く。
はじめにーー 日本料理、ペルー料理、ニッケイ・フュージョン料理
 世界的な日本料理の流行 / ペルー料理の流行 / ペルーの和食

第1章 初期移住者の食生活
 農場での和食 / ペルー料理の受容と飲食店経営
 和食への欲求 / ペルーの生活への適応・同化

第2章 飲食業への進出と日系食
 上流家庭の使用人・調理人 / 飲食業への進出
 天草からのペルー移民 / リマ中心街の野中兄弟
 故郷に錦を飾る / カリャオ港におけるホテル兼レストラン
 日本人の職業構成 / 家庭内の和食・日系食 / 閉ざされた日系食

第3章 リマの日本料理店
 初期の日本料理店 / 喜楽園 / 日本食料品の製造・販売
 日本人移民の会食 /日米開戦と戦後の日系社会
 ペルー日本婦人会と日本料理 / 日本企業の進出と日本料理店
 日本料理の板前 / 日秘文化会館と喜楽、ナカチ
 日秘文化会館とラ・ウニオン運動場の日本料理

第4章 日系二世とニッケイ料理
 新しいペルー料理と日系二世 / うま味(「味の素」)とペルー
 ウンベルト・サトウ / ロシータ・ジムラ
 ペルー社会に見い出されたニッケイ料理

第5章 ニッケイ料理からニッケイ・フュージョン料理へ
 戦後の日系社会 / ニッケイ・フュージョン料理と板前修業
 ペルー料理としてのニッケイ・フュージョン料理
 もうひとつのニッケイ・フュージョン料理

 むすびーー やわらかな多文化主義

  文献一覧

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 初期移住者の食生活(農場での和食/ペルー料理の受容と飲食店経営 ほか)/第2章 飲食業への進出と日系食(上流家庭の使用人・調理人/飲食業への進出 ほか)/第3章 リマの日本料理店(初期の日本料理店/喜楽園 ほか)/第4章 日系二世とニッケイ料理(新しいペルー料理と日系二世/うま味(「味の素」)ペルー ほか)/第5章 ニッケイ料理からニッケイ・フュージョン料理へ(戦後の日系社会/ニッケイ・フュージョン料理と板前修業 ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
柳田利夫(ヤナギダトシオ)
慶應義塾大学文学部教授。1978年、慶應義塾大学文学部助手。1980年、慶應義塾大学大学院博士課程修了。1997・2002年、ペルー・カトリカ大学人文学部訪問教授(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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