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パン屋の仕事[明石克彦]
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パン屋の仕事
明石克彦

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商品基本情報

  • 発売日:  2017年03月
  • 著者/編集:   明石克彦
  • 出版社:   旭屋出版
  • 発行形態:  単行本
  • ISBNコード:  9784751112717

商品説明

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 味わい深いパンを作る(食事パンがおいしいパン屋を作りたい/材料とレシピだけでは、味わい深いパンは作れない ほか)/第2章 気持ちよく買っていただく(パン屋の売り場、理想形/対面販売の良さ、その本当の意味 ほか)/第3章 ぎりぎりを、うまく続ける(リテイルは、ぎりぎりでスタートしよう/10年一区切り計画のススメ ほか)/第4章 スタッフといいチーム作りを目指す(チーム人材の基礎作り/新人のうちに伝えること ほか)/第5章 自分の人生を膨らませる(パン屋の役割/プロのパン屋であり続けるために ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
明石克彦(アカシカツヒコ)
1951年東京生まれ。1987年世田谷区に「ベッカライ ブロートハイム」を開業以来、一貫した本格的欧州型のパン屋スタイルで注目を浴び、後に続く若手育成にも力を尽くす(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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