粉からおこす自家製天然酵母のパンづくり[寺本五郎]
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粉からおこす 自家製天然酵母のパンづくり ブレッド&サーカス
寺本 五郎

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商品基本情報

  • 発売日:  2017年05月02日
  • 著者/編集:   寺本 五郎寺本 康子
  • 出版社:   柴田書店
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  192p
  • ISBNコード:  9784388062638

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商品説明

【内容情報】(出版社より)
湯河原にあるパン屋「ブレッド&サーカス」は、平日でも行列のたえない超繁盛ベーカリー。
店には、アメリカ、北欧、ドイツ、フランス、イタリア、ロシア等をルーツとした異国情緒あふれるパンが40〜50種ほど並び、
夕方を待たずに売り切れることもしばしば。
味わい深く、オリジナリティあふれるパンは全国にファンを持ち、その味の秘密を知りたいと訪ねる人気ベーカリーの店主も多数。

しっとりとして奥行きのある味わいを生み出す秘訣は粉からおこす自家製天然酵母。
本書では、そのおこし方にはじまり、酵母の管理のコツや、自家製酵母を使った人気商品の配合、つくり方を完全公開。
柴田書店ムック『カフェースイーツ』の連載で紹介した13品に食事パンをはじめとする新規撮影37品を加え、計50品を収録。さらに人気の焼き菓子のレシピも紹介します。

【目次】(「BOOK」データベースより)
序章 BREAD & CIRCUS’S METHOD-ブレッド&サーカスのパンづくり/1 THE SIMPLE BREAD-シンプルなパン/2 THE WHOLE WHEAT BREAD-全粒粉のパン/3 THE RYE BREAD-ライ麦パン/4 TIN BREAD-食パン/5 NUTS & DRIED FRUITS BREAD-ナッツとドライフルーツのパン/6 OTHERS-甘いパン、しょっぱいパン/7 SWEETS-焼き菓子

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
寺本五郎(テラモトゴロウ)
1938年大分県生まれ。建築家として活躍していた60歳のときに体調を崩し、湯河原の隣町、真鶴にて転地療養。やがて、妻・康子さんが開業したブレッド&サーカスのパンづくりを手伝うようになる

寺本康子(テラモトヤスコ)
1958年、横浜に生まれ、横浜で育つ。夫・五郎さんの病気を機に、真鶴へ転居。96年に喫茶店「ブレッド&サーカス」を湯河原で開業。98年に改装し、ベーカリーに転業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(2件)

総合評価
 

ブックスのレビュー

  • 有名店の手法を本で勉強してみようと
    赤のエチュード88
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2018年04月26日

    食パン系はとりあえずあとは天然酵母の世界へ
    もちろんフランスパンなど焼きの条件変えても課題
    パン屋さんの設計から技術はわかっているはず
    経験はまだまだ、よって本により学びブラシアップ

    0人が参考になったと回答

  • (無題)
    購入者さん
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2017年04月30日

    決して値段が安い本ではないですが、大好きなお店の初本だったので予約して購入しました。読み応えがあって何度でも読み返したくなる本です。

    0人が参考になったと回答

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