内容紹介（出版社より）

最近のレストランをはじめとした飲食店では、デザートだけでなく料理にさまざまな果物を取り入れたメニューが増えています。
砂糖とはひと味もふた味も違った果物の自然な甘み、酸味はサラダなどの冷菜やソースだけでなく、多くの料理に活用できます。

本書では、前作『TABLE OGINOの野菜料理200』（小社）が好評な、三宿の人気フランス料理店のオーナーシェフである著者が、
レストラン料理やデザート約125レシピと、それぞれのアイデアの着目点、考え方をていねいに解説。
その発想の幅広さをもって、さまざまな料理に展開します。
基本の理論がわかれば応用可能なので、一冊あれば料理のバリエーションが広がるはず。
プロのシェフから料理好きまでさまざまなシーンで役立てる、保存版的な一冊です。

目次（「BOOK」データベースより）

序章　果物を料理に生かすための創意と理論／第１章　春／第２章　夏／第３章　秋／第４章　冬／第５章　常夏

著者情報（「BOOK」データベースより）

荻野伸也（オギノシンヤ）
１９７８年愛知県生まれ。味を重ねていくフランス料理の奥深さに魅力を感じ、都内のレストランを中心に修業。２００７年、東京池尻に「ＯＧＩＮＯ」をオープン。現在「ｔａｂｌｅ　ｏｇｉｎｏ」を都内近郊に３店舗、北海道に「ヴィヴルアンサンブル」を２店舗展開（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）