レストランOGINOの果実料理[荻野伸也]
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レストランOGINOの果物料理 前菜からデザートまで 果物を使った料理の発想と調理法
荻野 伸也

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商品基本情報

  • 発売日:  2017年06月08日
  • 著者/編集:   荻野 伸也
  • 出版社:   誠文堂新光社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  224p
  • ISBNコード:  9784416517307

商品説明

【内容情報】(出版社より)
最近のレストランをはじめとした飲食店では、デザートだけでなく料理にさまざまな果物を取り入れたメニューが増えています。
砂糖とはひと味もふた味も違った果物の自然な甘み、酸味はサラダなどの冷菜やソースだけでなく、多くの料理に活用できます。

本書では、前作『TABLE OGINOの野菜料理200』(小社)が好評な、三宿の人気フランス料理店のオーナーシェフである著者が、
レストラン料理やデザート約125レシピと、それぞれのアイデアの着目点、考え方をていねいに解説。
その発想の幅広さをもって、さまざまな料理に展開します。
基本の理論がわかれば応用可能なので、一冊あれば料理のバリエーションが広がるはず。
プロのシェフから料理好きまでさまざまなシーンで役立てる、保存版的な一冊です。

【目次】(「BOOK」データベースより)
序章 果物を料理に生かすための創意と理論/第1章 春/第2章 夏/第3章 秋/第4章 冬/第5章 常夏

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
荻野伸也(オギノシンヤ)
1978年愛知県生まれ。味を重ねていくフランス料理の奥深さに魅力を感じ、都内のレストランを中心に修業。2007年、東京池尻に「OGINO」をオープン。現在「table ogino」を都内近郊に3店舗、北海道に「ヴィヴルアンサンブル」を2店舗展開(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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