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楽しく学べる味覚生理学味覚と食行動のサイエンス[山本隆]
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楽しく学べる味覚生理学 味覚と食行動のサイエンス
山本隆

2,530(税込)送料無料

  • 発行形態:
  • 紙書籍 (単行本)

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商品情報

  • 発売日:  2017年04月
  • 著者/編集:   山本隆
  • 出版社:   建帛社
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  170p
  • ISBN:  9784767961880

商品説明

目次(「BOOK」データベースより)

食べること、味わうこと/歯と咀嚼/唾液分泌/味の受容/味覚感受性の測定/味を変える物質/味の相互作用と合成/だし、うま味、コク/香辛料/味覚情報の伝達と中枢処理/おいしさの感覚要素/おいしさと食行動/味覚学習と食べ物の好き嫌い/味覚と健康/味覚の発達と老化

著者情報(「BOOK」データベースより)

山本隆(ヤマモトタカシ)
畿央大学健康科学部教授、大阪大学名誉教授、歯学博士。1968年大阪大学歯学部卒業。同大学院歯学研究科博士課程修了。同歯学部助教授、同人間科学部教授を経て、畿央大学教授、畿央大学健康科学研究所所長。専門は味覚と食行動の神経科学。日本味と匂学会元会長、NPO法人うま味インフォメーションセンター理事長。安藤百福賞、日本味と匂学会賞、杉田玄白賞受賞(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(1件)

総合評価
 

ブックスのレビュー(1件)

  • (無題)
    youjim0
    評価 4.00 4.00
    投稿日:2019年02月13日

    味覚についてセミナーに参加する必要があり、事前勉強のために購入しました。味覚の生理機能に関する最新の研究についてわかりやすくまとめられています。今まであまり意識してこなかった味覚という感覚の面白さがよく理解できました。

    0人が参考になったと回答

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