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弓田亨のフランス菓子
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弓田亨のフランス菓子
弓田亨

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商品基本情報

  • 発売日:  2002年10月
  • 著者/編集:   弓田亨
  • 出版社:   日本放送出版協会
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  175p
  • ISBNコード:  9784140331842

商品説明

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
お菓子づくりに秘伝はない。数学の問題を解くように、公式を積み重ねていけば、だれでもおいしいお菓子ができる。フランス菓子の名店『イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ』の味を家庭で再現。

【目次】(「BOOK」データベースより)
第1章 4つの生地でつくる8つの菓子(シャルロットゥ・オ・ポワール(洋なしのババロア)/ムース・ノア・ドゥ・ココ(ココナッツのムース)/タルトゥ・ポンム(りんごのタルト)/タルトゥ・カライブ(チョコレートのタルト)/タルトゥ・シトゥロン(レモンのタルト) ほか)/第2章 手でつまんで食べる菓子(ケック・オ・ノワ(パウンドケーキ)/フィナンシエ/サブレ・オランジュ(オレンジのサブレ)/サブレ・オ・ノワ・ドゥ・ココ(ココナッツのサブレ)/チュイル・アマンドゥ(アーモンド風味のクッキー) ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
弓田亨(ユミタトオル)
1947年、福島県会津若松市生まれ。78年渡仏。パリのフランス菓子店「ジャン・ミエ」で研修。83年に再度渡仏。86年12月、東京・代々木上原に「イル・プルー・シュル・ラ・セーヌ」を開店。95年代官山に移転。パティスリーとともにフランス菓子教室を開催している(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(3件)

総合評価
 5.0

ブックスのレビュー

  • 興味深い
    yosi8080
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2008年04月28日

    最近フランス菓子に夢中です。こちらの本は、フランス菓子と真剣に向き合われていると感じるシェフの、すばらしい本だと思います。レシピは多くはないですが、じっくりしっかり、何かつかめるような、そんな気のする本です。

    0人が参考になったと回答

  • (無題)
    クレヨンロケット
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2006年02月15日

    この本は私にとってバイブル的存在です。

    0人が参考になったと回答

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