ヨーグルト酵母でパンを焼く。[堀田誠]
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ヨーグルト酵母でパンを焼く。 自然発酵種「る?ぁん」でもっと味わい深いパンを!
堀田 誠

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商品基本情報

商品説明

【内容情報】(出版社より)
初心者でも確実においしくできる、天然酵母の風味のあるパンを「ロティ・オラン」の堀田氏が考案。ヨーグルト酵母を使えば、簡単でありながら本格的なパンを作ることができます。酵母の作り方とその酵母を使ったパンを解説。

【目次】(「BOOK」データベースより)
ふぉんせ(ふぉんせ/マーブル抹茶 ほか)/せーぐる(せーぐる/マーブル紫いも ほか)/ぱん・ど・み(ぱん・ど・み/マーブル黒ごま ほか)/ぶりおっしゅ(ぶりおっしゅ/あんパン ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
堀田誠(ホッタマコト)
1971年生まれ。「ロティ・オラン」主宰。「NCA名古屋コミュニケーションアート専門学校」非常勤講師。高校時代にスイス在住の叔母の家で食べた黒パンの感動や、大学時代に酵母の研究室で学んだことがきっかけでパンに興味を持ち、給食パンなどを扱う大手パン工場に就職。そこで出会った仲間に「シニフィアンシニフィエ」(東京・三宿)の志賀シェフを紹介され、本格的にパンの道に進む。その後、当時志賀シェフの弟子だった3人とベーカリーカフェ「オラン」を開業(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(1件)

総合評価
 

ブックスのレビュー

  • 肝心なことが書かれていない。
    購入者さん
    評価 1.00 1.00
    投稿日:2017年05月28日

    ヨーグルト酵母は初心者でも作りやすいと聞いていたので本書がぴったりと思いとても期待を持って購入したのですが、全種のパンがイースト(とかち野酵母指定、別イーストでも作れるけれど発酵の度合いが変わるので調べるようにと書かれてある。)併用でレシピ数も少なく、著者のこだわりだけを感じる本でレシピ本と感じられませんでした。イースト併用の旨は書いておくべきだと思います(使うイーストがどのメーカーでも良いのならよかったのですが銘柄指定されていたので。)値段も高かった分正直残念な買い物でした。このレシピでパンを作ることはないと思います。少しでも立ち読みができれば良かった。

    3人が参考になったと回答

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