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焼き菓子の売れてるパティスリーのフール・セックとドゥミ・セック10店のレシピと差がつく売り方[柴田書店]
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焼き菓子の売れてるパティスリーのフール・セックとドゥミ・セック 10店のレシピと差がつく売り方
柴田書店

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商品基本情報

  • 発売日:  2017年07月03日
  • 著者/編集:   柴田書店
  • 出版社:   柴田書店
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  152p
  • ISBNコード:  9784388062669

商品説明

【内容情報】(出版社より)
パティスリーが利益を出し、店を長く続けていくために、焼き菓子を売り上げることは必須の条件。
本書では生菓子だけではなく焼き菓子でも高い評価を得、売上も上げている10店に、その売り方と焼き菓子のレシピを取材。

売上アップの秘策をあますところなくおさめるとともに、他店とは一線を画す味わいの生み出し方を詳しく、わかりやすく解説する。
売上向上に悩む店主に、独立を考える若き職人に捧げる一冊。

◎掲載店
リリエンベルグ…横溝春雄
ラ・ヴィエイユ・フランス…木村成克
メゾン・ド・プティフール…西野之朗
ラトリエモトゾー…藤田統三
ドゥブルベ・ボレロ…渡邊雄二
ロートンヌ…神田広達
ブロンディール…藤原和彦
パティスリー ルシェルシェ…村田義武
リョウラ…菅又亮輔
エクラデジュール パティスリー…中山洋平

【目次】(「BOOK」データベースより)
フール・セック(ギプフェル/コルネ/パレオール ほか)/10店の焼き菓子づくりと売り方(リリエンベルグ/ラ・ヴィエイユ・フランス/メゾン・ド・プティ・フール ほか)/10店の定番菓子(マドレーヌ/フィナンシェ/フロランタン)/ドゥミ・セック(フィナンシェ・フランボワーズ/ダコワーズ・フランボワーズ/ヴィジタンディーヌ ほか)

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