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ALISA SUZUKIのスペシャルティ・ケーキとデコレーション
鈴木 ありさ

1,650(税込)送料無料

商品情報

  • 発売日:   2017年07月13日頃
  • 著者/編集:   鈴木 ありさ(著)
  • 出版社:   産業編集センター
  • 発行形態:   単行本
  • ページ数:   112p
  • ISBN:   9784863111554

商品説明

内容紹介(出版社より)

一度見たら忘れられない人続出?

N.Y.の名門料理学校CIAで学び、数々のセレブリティのケーキを手掛けた
気鋭のケーキデザイナー、鈴木ありさ初のケーキレシピ集?
アイシングクッキー、ロイヤルポップケーキから本格的なホールケーキまで、
本場NYで習得したデコレーションテクニックの最前線を大公開した一冊。

デコレーションの工程はすべて写真で解説。
また、デコレーションテクニックだけでなく、ケーキやクッキー本体部分の作り方もしっかり紹介しているので、
この一冊で安心してケーキとスイーツづくりをお楽しみいただけます。

■スペシャルティ・ケーキとは?
誕生日や結婚式、就職祝いなど、「特別な日」の為に作られる特製のケーキやスイーツのこと。
特別なケーキで祝うことは、アメリカではセレブリティから一般人まで幅広く普及している。
PROLOGUE 私とスペシャルティ・ケーキの出会い

CHAPTER 1 Alisa Suzuki ケーキデザインの世界
・デコレーションケーキとそのモチーフ
Column 本書で使用する道具いろいろ

CHAPTER 2 小さくて、かわいいケーキ
・アイシングクッキーの作り方
・ベーシックシュガークッキーの作り方
・ベーシックココアクッキーの作り方
・ロイヤルアイシングの作り方
・デコレーションバリエ
・ケーキポップスの作り方とデコレーションバリエ
・カップケーキの作り方とデコレーションバリエ
Column デザインの発想について

CHAPTER 3 特別な日に作る、大きなケーキ
・スポンジケーキの作り方(バニラ味)
・スポンジケーキの作り方(チョコレート味)
・クリームの種類について
・フィリングについて
・スポンジとクリームとフィリングの組み立てについて
・ロールフォンダンでスポンジをカバーする方法
・二段以上のケーキの重ね方
・口金の種類によるパイピングバリエーション
・パイピングでパターン作り
・パイピングでの文字の描き方とフォントバリエーション
・型押しについて
・シュガークラフトでのモチーフづくりについて
・モチーフづくりに使う道具いろいろ
・パッケージについて
・運ぶ時に型崩れしづらい梱包のコツ
Column 色使いや配色のポイントについて

CHAPTER 4 Alisa's WORKS
・スケッチ画、いろいろ
・いろいろなモチーフのケーキ
・ケーキのあるパーティシーン

EPILOGUE 私とケーキデザイン

内容紹介(「BOOK」データベースより)

作って楽しく、食べておいしい、いろんなケーキとスイーツ。一度見たら忘れられない人続出!N.Y.の名門料理学校CIAで学び、数々のセレブリティのケーキを手がけた気鋭のケーキデザイナーが、ケーキの作り方とデコレーションのテクニックを初公開!

目次(「BOOK」データベースより)

PROLOGUE/1 ALISA SUZUKIケーキデザインの世界ーデコレーションケーキとそのモチーフ(本書で使用する道具いろいろ)/2 小さくて、かわいいケーキ(ベーシックシュガークッキーの作り方/ベーシックココアクッキーの作り方/ロイヤルアイシングの作り方とデコレーションバリエーション ほか)/3 特別な日に作る、大きなケーキ(スポンジケーキの作り方(バニラ)/スポンジケーキの作り方(ココア)/カスタードバタークリームの作り方 ほか)/4 ALISA’S WORKS-デザイン画、いろいろ(いろいろなモチーフのケーキ/ケーキのあるパーティーシーン)/EPILOGUE

著者情報(「BOOK」データベースより)

鈴木ありさ(スズキアリサ)
1987年東京都生まれ。2010年から約2年、米N.Y.の料理大学「CIA」製菓学科に学ぶ。卒業を前に、学校代表で参加した国際コンペで最優秀賞と特別賞を受賞。12年、知人が起業した会社のケーキデザイナーとなり、数々のセレブのためのケーキを製作。帰国後、自身のスタジオ「Alisa Suzuki Cakes」を設立。2016年、メンズファッション協会主催フードクリエイター部門ベストデビュタント賞2016を受賞。同年、第1回Edible Artists Global AwardsのSugar Paste Artist部門で優勝(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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