おいしいにはコツがある!冷凍保存のレシピとテク[鈴木徹]
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冷凍保存レシピBOOK 解凍テクがおいしさのコツ!
鈴木徹

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商品基本情報

  • 発売日:  2017年07月07日
  • 著者/編集:   鈴木徹
  • 出版社:   朝日新聞出版
  • 発行形態:  単行本
  • ISBNコード:  9784023331600

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商品説明

食品の冷凍保存法について冷凍博士の鈴木徹先生を監修に最新情報でわかりやすく解説した一冊。素材別の冷凍法と、冷凍したはいいけれど正しい解凍の仕方がわからないという声は多く、本書は解凍調理法についてもくわしく展開。冷凍した食材を使ったレシピも満載。

【内容情報】(出版社より)
【芸術生活/家事】食品の冷凍保存法について冷凍博士の鈴木徹先生を監修に最新情報でわかりやすく解説した一冊。素材別の冷凍法と、冷凍したはいいけれど正しい解凍の仕方がわからないという声は多く、本書は解凍調理法についてもくわしく展開。冷凍した食材を使ったレシピも満載。

【内容情報】(「BOOK」データベースより)
ブランチングって何?冷凍している間、おいしさを保つには?冷凍中の乾燥を防ぐ方法は?一尾魚は内臓をつけたまま、冷凍してもOK!金属トレーにのせて急速冷凍できるの?全300種冷凍&解凍テク。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 冷凍&解凍の基本(食品を冷凍する前と後では何が違う?/冷凍に向いている食材って? ほか)/2 おどろきのおいしさ!肉の下味冷凍レシピ&素材冷凍HOW TO(鶏もも肉のしょうがじょうゆ漬け/鶏むね肉のハーブマリネ ほか)/3 しっとり、やわらか!魚介の下味冷凍レシピ&素材冷凍HOW TO(あじのジェノバ漬け/いわしのごまみりん漬け ほか)/4 目からウロコ!豆・大豆製品・乳製品・卵の下味冷凍レシピ&素材冷凍HOW TO(ひよこ豆のマリネ/油揚げの甘辛浸し ほか)/5 おいしく食べきる!野菜の下味冷凍レシピ&素材冷凍HOW TO(おろし野菜のトマトソース風/赤・黄パプリカのさっぱりマリネ ほか)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
鈴木徹(スズキトオル)
農学博士。東京海洋大学食品生産科学部門教授。日本食品保蔵科学会理事、日本食品科学工学会理事。食品メーカーとの共同開発も活発におこなっている。日本では数少ない冷凍学の専門家として、テレビ出演等多数

牛尾理恵(ウシオリエ)
料理研究家。栄養士。料理研究家に師事したのち、料理専門制作会社を経て独立(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

商品レビュー(1件)

総合評価
 

ブックスのレビュー

  • わかりやすい解説付き
    yamahaREI
    評価 5.00 5.00
    投稿日:2017年09月15日

    母親のリクエストで買いましたが、わかりやすい内容なので、姪にプレゼント用に複数冊の注目になりました。他のレシピ本のベースになりそうな内容だと思います。ブランチングや冷凍前の鮮度といったものが野菜や魚などの特徴に合わせて説明されています。この本通りに実践してみて慣れたら、他のレシピ本で知識を増やそうかと思ってます。

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