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イタリア料理のアイデンティティ
マッシモ・モンタナーリ

2,200(税込)送料無料

商品情報

商品説明

内容紹介(「BOOK」データベースより)

イタリア料理って、なに?食にまつわる歴史的経緯を振り返りながら、イタリア料理がどのようにして現在の形を取るに至ったか、その過程を読み解く決定版!

目次(「BOOK」データベースより)

イタリアの前に、ヨーロッパあり/イタリアは町のネットワーク/共通項と多様性の料理モデル/庶民の文化とエリートの文化/旅する人と物/食のアイデンティティの伝統と革新/“マカロニ食い”を国民像に/アルトゥージに関するレジメ/“イタリア人”の増加/現代化と伝統の狭間の“イタリアの奇跡”/地方料理をつくり出す

著者情報(「BOOK」データベースより)

モンタナーリ,マッシモ(Montanari,Massimo)
1949年、イタリアのエミリア=ロマーニャ州、イモラ生まれ。ボローニャ大学文学部中世史講座専任講師、食科学大学教授。著書多数

正戸あゆみ(ショウトアユミ)
1983年、広島生まれ。辻調グループ・辻静雄料理教育研究所研究員。大阪外国語大学大学院言語社会研究科博士前期課程修了(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

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