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イタリア料理のアイデンティティ[マッシモ・モンタナーリ]
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イタリア料理のアイデンティティ

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商品情報

商品説明

内容紹介（「BOOK」データベースより）

イタリア料理って、なに？食にまつわる歴史的経緯を振り返りながら、イタリア料理がどのようにして現在の形を取るに至ったか、その過程を読み解く決定版！

目次（「BOOK」データベースより）

イタリアの前に、ヨーロッパあり／イタリアは町のネットワーク／共通項と多様性の料理モデル／庶民の文化とエリートの文化／旅する人と物／食のアイデンティティの伝統と革新／“マカロニ食い”を国民像に／アルトゥージに関するレジメ／“イタリア人”の増加／現代化と伝統の狭間の“イタリアの奇跡”／地方料理をつくり出す

著者情報（「BOOK」データベースより）

モンタナーリ，マッシモ（Montanari,Massimo）
１９４９年、イタリアのエミリア＝ロマーニャ州、イモラ生まれ。ボローニャ大学文学部中世史講座専任講師、食科学大学教授。著書多数

正戸あゆみ（ショウトアユミ）
１９８３年、広島生まれ。辻調グループ・辻静雄料理教育研究所研究員。大阪外国語大学大学院言語社会研究科博士前期課程修了（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）

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