大白蓮華 2023年 12月号
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イタリア料理のアイデンティティ
マッシモ・モンタナーリ
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商品情報
- 発売日： 2017年07月25日頃
- 著者／編集： マッシモ・モンタナーリ(著), 正戸 あゆみ(訳)
- 出版社： 河出書房新社
- 発行形態： 単行本
- ページ数： 160p
- ISBN： 9784309227085
商品説明
内容紹介（「BOOK」データベースより）
イタリア料理って、なに？食にまつわる歴史的経緯を振り返りながら、イタリア料理がどのようにして現在の形を取るに至ったか、その過程を読み解く決定版！
目次（「BOOK」データベースより）
イタリアの前に、ヨーロッパあり／イタリアは町のネットワーク／共通項と多様性の料理モデル／庶民の文化とエリートの文化／旅する人と物／食のアイデンティティの伝統と革新／“マカロニ食い”を国民像に／アルトゥージに関するレジメ／“イタリア人”の増加／現代化と伝統の狭間の“イタリアの奇跡”／地方料理をつくり出す
著者情報（「BOOK」データベースより）
モンタナーリ，マッシモ（Montanari,Massimo）
１９４９年、イタリアのエミリア＝ロマーニャ州、イモラ生まれ。ボローニャ大学文学部中世史講座専任講師、食科学大学教授。著書多数
正戸あゆみ（ショウトアユミ）
１９８３年、広島生まれ。辻調グループ・辻静雄料理教育研究所研究員。大阪外国語大学大学院言語社会研究科博士前期課程修了（本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです）
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