楽天ブックス限定お買いものパンダしおりプレゼントキャンペーン
[イデミスギノ]進化する菓子TASTEINPROGRESS[杉野英実]
  • Googleプレビュー

[イデミ スギノ] 進化する菓子 TASTE IN PROGRESS
杉野 英実

7,020円(税込)送料無料

獲得ポイント:

楽天ブックス初めてご利用の方限定!

初めて利用&条件達成でポイント最大10倍

電子書籍版はまだありません。

商品基本情報

  • 発売日:  2017年09月09日
  • 著者/編集:   杉野 英実
  • 出版社:   柴田書店
  • 発行形態:  単行本
  • ページ数:  376p
  • ISBNコード:  9784388062676

商品説明

【内容情報】(出版社より)
100品ほどの繊細な菓子のレシピとともに、杉野英実がこれまでどのように感じ、考えて菓子をつくり続けてきたかをコラムにまとめた。おいしい菓子づくりには、配合よりも考え方が重要だからだ。
「軽くても、深く」、それが杉野の菓子の特徴。軽やかなのに素材感をきっちり表現する手法は、杉野の飽くなき探求と、酸の使い方、酒の活かし方、ジュレを多用するテクニックなど、杉野ならではの経験値から導き出された。ひたすらおいしい菓子をつくるために日々感じ、改良を重ねる進化の道筋を、レシピとともに紹介する。

【目次】(「BOOK」データベースより)
1 基本技術(基本の生地/基本のクリーム ほか)/2 折々の生菓子(ムース/サンマルクバリエーション ほか)/3 アントルメ(パヴァーヌ/ネオ ほか)/4 焼き菓子とタルト(焼き菓子/タルト)/5 ジャムとショコラ(ジャム/ショコラ)

【著者情報】(「BOOK」データベースより)
杉野英実(スギノヒデミ)
三重県出身。1979年〜82年に渡欧。フランス・アルザスやスイスのレストランでデザートを担当。パリの名店「ジャン・ミエ」「モデュイ」「ペルチエ」(すべて閉店)で当時の最新の菓子づくりを吸収。帰国後名古屋、東京の菓子店でシェフパティシェを歴任したのち、1992年神戸・北野に「パチシェ イデミ スギノ」を開店。2002年12月には活動の拠点を東京・京橋に移し、店名も新たに「イデミ スギノ」としてスタートを切る。季節感を大切にした繊細なお菓子づくりに定評があり、常にお菓子を進化させている(本データはこの書籍が刊行された当時に掲載されていたものです)

みんなのレビュー

この商品にはまだレビューがありません レビューを書く

楽天ブックスランキング情報

  • 週間ランキング

    ランキング情報がありません。

  • 日別ランキング

    ランキング情報がありません。

ご購入はこちらから

在庫あり

あす楽対象商品

のご注文で
送料無料で  にお届け

あす楽利用条件
カード払い、ご自宅への配送に限ります。代引き、コンビニなど一部条件において対象外となります。
詳細は「あす楽」利用条件をご確認ください。

7,020円(税込)

送料無料

個数 
お気に入りに追加

最近チェックした商品

    ※表示を削除したい場合は閲覧履歴のページから削除お願いいたします

    購入データ自動連携!楽天ブックス公式 無料 読書管理パプリ Readee

    このページの先頭へ